减盐减油不减味三道绥宁健康菜焕新登场

湖南日报·新湖南客户端 2026-09-04 08:20:54

湖南日报·新湖南客户端9月4日讯（通讯员杨沛蓓）为扎实推进健康湖南建设，倡导“三减三健”健康生活方式，推动湘式菜肴健康化改良。绥宁县立足苗侗本土饮食文化，依托本地生态食材，坚持减盐、减油、保风味、有特色的原则，研制推出3道具有绥宁地域特色的健康新湘菜菜品，引导广大群众树立科学饮食理念，吃出健康好身体。

绥宁，苗侗聚居之地，山林物产丰饶，巫水滋养万物。本次推出的三道菜品，在传承苗侗传统口味的基础上，改良重油、重盐、重辣的传统烹饪习惯，用原生态本土食材，烹饪出美味又健康的绥宁味道。

菜品一：苗家清炖黄精土鸡

苗家清炖黄精土鸡取材绥宁山林散养土鸡与本土地道黄精，采用清炖慢煨工艺，全程零额外放油，依靠鸡肉本身少量油脂释放鲜味。食盐延后少量投放，不添加豆瓣酱、红油等高盐高油调料，汤汁清亮醇厚，锁住食材原汁原味。汤鲜肉香，兼具食养价值，是一道山林康养特色健康佳肴。

菜品二：侗族酸香清炒高山茶油笋丝

选用绥宁高山鲜笋，搭配本土高山茶油，改良传统坛子重盐腌笋的做法。严控茶油使用量，笋丝提前浸泡降低盐分，以少量淡酸水、小米辣提香增味，少油快炒，脆嫩爽口、酸香微辣，既保留湘菜酸辣特色，又做到低脂低盐，尽显绥宁大山的绿色风味。

菜品三：巫水河畔清汤禾花鱼

取材绥宁生态稻田禾花鱼，一改以往香煎、油炸、红焖等高油做法，创新采用清汤水煮。依靠紫苏、鲜青椒、生姜带出湘式鲜香风味，不放猪油、红油，严控食盐用量，鱼肉鲜嫩、鱼汤回甘，凸显巫水河畔稻田养鱼的本土特色。

健康科普小知识：

“减盐减油”是防控高血压、高血脂等慢性病最简单有效的手段。日常生活中，建议大家做菜少放油盐，多用葱姜蒜、紫苏、辣椒、香草等天然食材提味，逐步养成清淡饮食的好习惯。

下一步，绥宁县将持续加大健康饮食宣传推广力度，引导餐饮门店、广大居民积极践行健康烹饪方式，让健康新湘菜走进千家万户，不断提升群众健康素养，助力全县人均预期寿命稳步提升。

责编：郑丹枚

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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