7月17日，湖南工商大学酉乡青行实践团赴湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县水田河镇水田村开展“三下乡”专项产业调研。本次调研以水田河古法豆腐非遗与村集体经济发展为核心案例，通过实地走访、村委座谈、工坊观摩、深度访谈等形式，系统调研水田河豆腐从传统古法手工技艺到现代化集体量产的转型历程，客观梳理产业发展优势与现存瓶颈，从青年调研视角总结乡土非遗、村集体经济助力乡村振兴的可行路径，并结合专业特长为村庄产业宣传提供切实帮扶。

水田村依傍水田河而建，河道天然富硒的优质水源，是水田河豆腐独特品质的核心保障。历经百年传承，水田河豆腐古法制作技艺已成为当地极具代表性的乡土非遗技艺，村民世代依托本土富硒水源制作豆腐，整套传统工艺质朴考究、代代相传。经富硒泉水点制而成的豆腐质地细嫩、豆香浓郁，富含天然硒元素，兼具良好的食用品质与乡土特色价值，是水田村标志性的特色农产与民俗技艺资源。近年来，为盘活本土非遗资源、壮大村级集体经济，当地政府牵头建设标准化豆腐加工厂，推动零散家庭手工作坊向集体化、规范化、现代化生产线转型，让传统非遗技艺对接现代产业模式，使水田河豆腐成为带动村民增收、激活乡村产业的重要集体经济项目。

抵达水田村后，村书记带领实践团开启全天调研行程。在村委活动室，书记细致介绍了水田河豆腐完整的古法非遗制作流程。从黄豆筛选浸泡、石磨碾磨豆浆、柴火大锅熬煮，再到依托水田河富硒泉水静置点卤、手工压制成型，整套工序全程人工完成，工艺严谨、传承悠久，充分体现当地劳动民众长期积累的农耕智慧与乡土技艺特色。据村委介绍，此前村内豆腐制作多为村民自发的家庭小作坊模式，生产规模小、产量有限，仅服务村内及周边零散市场，未能形成统一的集体产业，非遗技艺的经济价值与品牌价值未能充分释放。

（团队成员与村书记交流。）

为直观了解村集体产业升级成效，在村干部带领下，实践团走进村内现代化集体豆腐加工厂开展实地观摩。相较于传统古法手工模式，现代化车间配备自动化研磨、恒温熬煮、标准化成型、统一封装等成套设备，全程实行规范化流程管控。从原料清洗、加工制作到成品收纳，各环节分工清晰、高效衔接，机械化生产大幅提升制作效率与产品产能，有效弥补了传统手工产量不足、标准不一的短板。村集体标准化厂房的建成与投用，让水田河富硒豆腐具备了规模化生产、市场化推广的基础条件，为本土传统工艺产业化、集体化发展筑牢硬件支撑。

（团队队员实地参观豆腐工厂。）

实地观摩结束后，实践团与村书记围绕非遗传承、集体经济发展及产业现存困境开展深度访谈。结合交流内容，团队梳理出当前水田河豆腐产业发展的两大核心难题。一是乡村人才储备不足，村内人口老龄化程度较高，多数青年劳动力外出务工，愿意学习、传承古法豆腐技艺的本地青年较少，非遗技艺传承存在断层风险，同时现代化厂房运营、技术操作、市场推广也面临专业人才短缺问题。二是产品外销难度较大，豆腐属于生鲜农产品，保鲜周期短、运输损耗高、物流成本大，县域以外的市场拓展受限，优质的富硒豆腐产品难以走出乡镇，一定程度制约了村集体经济的规模化发展与品牌化建设。

结合全天实地走访、厂房观摩与干部访谈内容，实践团开展小组集中研讨。队员们一致认为，水田村拥有得天独厚的富硒水土资源、底蕴深厚的古法非遗技艺，且已建成集体标准化生产厂房，具备传统工艺产业化、集体经济提质发展的良好基础。但人才断层、物流受限两大现实短板，仍是制约非遗资源转化为产业优势、集体经济优势的主要因素。针对调研发现的问题，团队结合自身专业优势制定了务实的帮扶计划：一方面系统梳理本次调研全部资料，整理形成专项调研报告，围绕非遗传承保护、青年人才培育、物流渠道拓宽、集体经济提质等方面提出合理化建议，交付村委参考；另一方面，团队将设计2至3款水田村专属文创明信片，融合水田河富硒水源、古法非遗工艺、现代化集体厂房等本土特色元素，所有设计成果无偿完整授权村委使用，用于村庄文旅宣传、豆腐产业推广，助力本土非遗品牌扩大影响力。

（图为特色明信片示例。）

此次水田村调研之行，让青年学子切实走进乡村基层，直观了解乡土非遗技艺传承现状与村级集体经济的发展实情。实践团立足调研本职、结合专业所长，在摸清产业短板、总结发展经验的同时，以调研成果、文创服务的形式助力乡村发展。

作者：秦希佩

责编：沙兆华

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来源：湖南日报·新湖南客户端