价格亲民、随处可见的魔芋，也被称作“蒟蒻”，富含膳食纤维，膳食纤维也被称为“第七大营养素”，有助于维持肠道健康。很多人只知道魔芋饱腹感强，有助于改善便秘，却不知道凭借丰富的膳食纤维，魔芋还可在饮食层面辅助调节血脂、血糖。但值得警惕的是，生魔芋块茎本身带有毒性，食用不当存在安全隐患。魔芋有哪些营养价值？怎么吃才安全健康？今天一次性讲清楚！

魔芋：一款高纤低热量的特色食材

魔芋中的葡甘露聚糖属于可溶性膳食纤维，不易被消化，热量很低。中国营养学会推荐每人每日膳食纤维摄入量为25～30克。

魔芋精粉的膳食纤维含量高达74.4克/100克（干重数值）。而蔬菜鲜重数据如下：芹菜的膳食纤维含量为1.2克/100克，大白菜0.9克/100克，菜花2.1克/100克，油菜0.7克/100克。

魔芋精粉是制作魔芋豆腐、魔芋丝的干粉加工原料，属于脱水浓缩制品，与蔬菜的统计基准条件不同，不能直接做等量数值对比，但仍可体现出不同原料膳食纤维富集程度的差异。

膳食纤维被称为“第七大营养素”。丰富的膳食纤维，也给魔芋带来不少食疗益处：

1.有助于改善便秘

可溶性膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道正常蠕动，维持排便通畅，可减少因排便不畅带来的相关肛周问题风险。

2.辅助调节血脂、血糖

可以延缓糖分吸收，减少人体对膳食中过量胆固醇的吸收，并促进胆固醇排出体外。长期食用，可在饮食层面辅助改善血脂水平，维护心血管健康，同时帮助调节血糖、调整内分泌，利于膳食结构优化。

3.辅助控制体重

魔芋中的葡甘露聚糖进入胃中可以膨胀数倍，产生饱腹感，在一定程度上有助于控制体重，同时利于改善肠道菌群。

4.传统食疗价值

魔芋本身具有一定消肿、散毒、化痰的作用。《本草纲目》记载：“痈肿风毒”，捣碎以灰汁煮成饼，五味调食主消渴（消渴是古代中医病症名，典型表现为口渴多饮。现代的糖尿病可出现部分类似消渴的症状，但二者不能完全等同）。

魔芋怎么吃美味又营养？

将魔芋（又称蒟蒻）与鸭肉同炖，是一种很不错的吃法，下面为“蒟蒻烧鸭”的具体做法。食材：

鸭肉、魔芋、香辣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐。

制作方法：

1.鸭肉切成小块，凉水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开焯水约2分钟，撇去表面浮沫后捞出备用。

2.锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜爆香，下入鸭肉块煸炒出香味，根据个人口味加入适量香辣酱，继续翻炒入味。

3.炖煮鸭肉一定要加开水，若加凉水会导致鸭肉蛋白质凝固，肉质发紧，炖出来香味不足、口感发柴。

4.加入适量盐调味，盖上锅盖小火炖煮20分钟，让鸭肉充分入味软烂。

5.将魔芋切条，出锅前15分钟再放入锅中炖煮，能最大程度保留魔芋爽滑Q弹的口感，避免久煮发硬、失去风味。

6.待汤汁慢慢浓稠，即可关火出锅。做好的魔芋劲道滑嫩，鸭肉软嫩入味，香辣鲜爽，十分开胃下饭。

这道菜的好处：

1.鸭肉性凉，能滋阴养胃、利水消肿，适合阴虚内热、容易口干燥热的人群食用。

2.魔芋低脂低热量、富含膳食纤维，有助于润肠通便，延缓体内脂类、糖分的吸收。

3.鸭肉搭配魔芋，丰富了膳食结构，魔芋爽滑的口感，能有效中和肉食的油腻感，荤素搭配更健康。

4.魔芋和鸭肉性味均偏寒，搭配香辣酱，可中和寒性，整道菜开胃下饭，适合搭配米饭食用。

魔芋食用的安全提示与误区

1.不可生吃

生魔芋块茎本身含有草酸钙针晶以及生物碱，全株有毒，绝对不可生吃。直接食用生块茎，会引发口舌刺痛，还可能出现呕吐等中毒反应，严重时会造成更大伤害。

市面上售卖的魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋卷等制品，经过正规脱毒加工，可安全食用。

2.体质虚寒者不宜多吃

魔芋性味偏寒，体质虚寒、怕冷、容易腹泻的人群要控制食用量。

3.胃肠功能弱的人群适量食用

魔芋中膳食纤维含量很高，胃肠功能较弱、容易消化不良的人群，一次食用过多可能引发胀气等不适。

4.理性看待“清肠”说法

人体肠道并不存在需要定期清理的“垃圾”。网传“魔芋36小时清除80%以上肠道垃圾”并无可靠证据，属于营销夸大。魔芋是健康食材，但不可将其当作“清肠神药”过度依赖。

科学食用魔芋行动指南

选购：只选正规加工魔芋制品，切勿接触、食用生魔芋块茎。

吃法：魔芋性质偏寒，建议搭配温性食材一同食用，减少对肠胃的刺激。

控量：膳食纤维丰富，体质虚寒、肠胃偏弱人群切忌暴饮暴食，防止腹胀不适。

理性看待网传功效：不要迷信魔芋“清肠”奇效，网络夸张说法缺乏科学依据。

来源：CCTV生活圈