寻味湖湘，长理学子为传统酱菜注入“新酵”

2026-08-26 18:29:46

近日，长沙理工大学食品与生物工程学院“寻味酵香”暑期实践团走进国家农业产业化重点企业湖南津山口福食品有限公司（以下简称“津山口福”），以食品专业所长对接地方特色酱菜产业，在座谈研讨、展馆研学中探寻传统发酵食品的传承与创新路径。

实践团队与津山口福开展专项产学研交流会，聚焦豆豉、剁椒、酸菜三大核心发酵产品深度交流。队员们结合专业知识，围绕风味调控、发酵工艺优化、品质稳定提升等产业实际问题建言献策。随行指导老师为团队成员针对企业生产痛点、传统酱菜现代化改良方向作出专业指导。

座谈结束后，团队前往老坛酱菜文化博物馆参观学习，沉浸式了解古法选瓮、蒸豆、发酵、下酱等传统工序，感悟企业坚守古法、创新发展的匠心底色。

结束酱菜博物馆的参观学习后，团队随即前往企业发酵车间开展实地研学。大家近距离观摩现代发酵蔬菜生产现场，系统了解原料处理、接种发酵、环境管控等关键环节，认真学习企业标准化生产流程，直观感受传统酱菜工艺与现代工业化生产的融合，对食品工业化发酵管控要点形成更为深刻的认知。

实践团后续将梳理风味改良思路，以青年学子专业力量助推地方传统发酵食品产业高质量发展，用青春实干赋能乡村食品产业振兴。（刘世民宁浩羽）

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