匠心烹湘味初心传古城——记武冈餐饮行业协会刘小平

墨平轩新湖南客户端 2026-08-09 18:10:06

饮食承载一城文脉，烟火延续一方人文。地处湘西南的武冈，古称都梁，千年古城积淀下底蕴独特、风味鲜明的地域饮食文化。

武冈市餐饮行业协会会长刘小平，自少年便与锅勺结缘，从乡间宴席学徒起步，四十余载扎根故土，终日与炉火食材相伴。早年走街串巷跟着民间老厨学习传统土菜，后外出求学深造湘菜技艺，见遍各地餐饮风貌，心底却始终牵挂家乡味道。

返乡之后，他深耕灶台、坚守匠心，一边活化传承非遗烹饪技艺，一边深挖复原古城传统王府宴席，潜心钻研药食同源养生菜品，以一身精湛厨艺扛起都梁味道传承推广的重任，一步步让藏于山城的武冈风味走向更广阔的舞台。

刘小平身兼多重专业资质与行业要职：国家中式烹饪高级技师、国家级高级营养师、中式烹饪高级评委、非遗烹饪技艺传承人，深耕湘菜领域数十年，他不止止步于菜品烹制，更时常翻查都梁地方古籍、寻访隐居乡间的老一辈厨师，溯源湘西南本土菜系脉络，在完整保留古法精髓的基础上持续创新，赋予传统武冈湘菜全新生命力。

武冈铜鹅自古盛名远扬，相传明代嘉靖皇帝品尝后赞不绝口，御封 “世之名鹅”。作为湖南三大优良农产之一，武冈铜鹅与洞庭湘莲、宁乡猪并称 “湖南农业三宝”，也让武冈收获 “铜鹅之乡” 的美誉，是城市无可替代的美食名片。

年轻时走南闯北的经历让刘小平深有感触：家乡顶级食材缺少标准化制作载体，难以走出山城。为此，他深耕药食同源烹饪理念，无数次反复试验铜鹅烹制古法，深度融合都梁岷王府千年历史文脉，耗时多年打磨改良，精心打造武冈铜鹅宴、岷王宴特色主题宴席。

耕耘终有回响，2019 年，武冈铜鹅宴成功入选《中国菜》湖南十大地域名宴，斩获中国餐饮博览会金奖，成为对外展示武冈饮食文化的标志性名片。除此以外，他深耕本土经典名菜武冈血酱鸭，结合早年乡厨学艺时学到的原始配方，改良老旧烹制工序、统一稳定风味标准，助力这道深入人心的乡土佳肴获评中国地标美食名菜，醇厚地道的武冈滋味自此走出邵阳，收获全国各地食客的喜爱。

数十年深耕不辍，累累荣誉见证他的专业实力与行业贡献。刘小平先后获评中国烹饪艺术家、“味道湖南” 金牌名厨、武冈市劳动模范、邵阳市餐饮功勋人物，同时担任武冈市政协委员。纵使身负诸多行业重磅荣誉，他始终不忘学艺之初乡间老厨对自己的提点，心怀乡土、反哺本土餐饮发展。作为餐饮行业领头人，他牵头搭建 “武冈味道” 交流平台，常态化组织本地厨师切磋学习、开展技能培训；大力推动乡村厨师从业规范化、特色菜品制作标准化，补齐本土餐饮发展短板。工作之余，他奔走寻访乡间资深老厨，整理濒临失传的民间小菜、宴席礼制，翻阅地方文史典籍，系统梳理武冈传统宴席规制、岁时节令和民俗饮食，搭建完整清晰的本土饮食文化体系，助推武冈餐饮行业提质升级。

一灶炉火，映照一城风味；一身匠心，延续千年文脉。年少时，他跟随父亲在乡村流水席的烟火里初识武冈味道；青年时，他外出广东开阔眼界，暗下决心要把家乡美食发扬光大；中年后，他站在行业前沿，搭建交流平台、培育青年厨才，带动武冈美食产业稳步向前。从乡间灶台学徒，到深耕灶台的手艺人，再到引领行业发展的领路人，刘小平始终以厨艺为桥梁，坚守非遗烹饪技艺传承，不遗余力向外传播厚重悠远的都梁饮食文化。

三十载烟火相伴，半生初心牵挂故土。从乡野灶台到高级名宴，从只身学艺到带领整个行业共进，刘小平以匠心守本味，以初心传古城，一席盛宴、一味佳肴承载古城千年底蕴，让深藏湘西南的武冈鲜香飘香千里，令绵延千年的都梁饮食文脉薪火相传、生生不息。

作者：墨平轩

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来源：新湖南客户端

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