酒鬼酒X友友饭店：波龙配酒鬼，湘味“驯服”洋味

新湖南客户端 2026-08-06 11:58:43

一座城市的性格，藏在它怎么对待食材里。

波士顿龙虾从大西洋的冰海里捞上来，按西餐的路数，是黄油、芝士、烤箱伺候。但到了长沙，到了湘菜的灶台上，规矩就得改——

龙虾先过刀，剪开虾壳，去头去线，肉块码齐。然后黄贡椒、小米辣、蒜末、豆一字排

开，热锅下茶油，“滋啦”一声，辣味先冲出来。龙虾肉入锅翻炒，外壳被辣椒的清香和豆豉的醇厚一层层裹住，原本鲜甜的虾肉，硬生生被湘式的火气“驯”出了另一重性格——辣中有鲜，鲜中有醇。

这道菜端上桌，你第一口吃下去不会觉得“这是龙虾”，你会觉得“这是长沙”。

一口馥郁，接住浓烈鲜香

湘菜最厉害的地方不是做菜，是“收编”。什么食材来了，不管多远、多金贵、多“洋气”，进了湖南人的厨房，就得按湘式的脾气重新走一遍。辣椒是门槛，锅气是印章。过了这两关，外来食材才算真正入了湘味的门。

龙虾配什么酒？

红坛酒鬼酒往桌上一放，红陶麻袋瓶，黄永玉大师的手笔，不用开瓶就已经压得住这桌菜的分量。拧开瓶盖，香气先跑出来——前浓绵甜，中清爽冽，后酱悠长。三种香型在一杯酒里次第绽放，像读一首有起承转合的诗。

夹一块龙虾，辣意从舌尖炸开，虾肉的鲜甜紧跟着涌上来。这时候抿一口酒鬼酒，馥郁香稳稳接住那股辣——不是压下去，是托起来。前浓的绵甜裹住虾肉的鲜，中清的爽冽化解辣意的冲，后酱的悠长把余味又拉出一截。

一杯酒，三层香，刚好接住湘菜的浓烈鲜香。

这不是随便配的。湘菜重辣重鲜，寻常白酒扛不住这个强度，要么被辣压住没了味道，要么只剩一个“冲”字。但酒鬼酒的馥郁香型不一样——浓、清、酱三层风味叠在一起，有足够的厚度去承载，又有足够的层次去回应。

辣不压酒，酒不夺鲜。这一口下去，你吃的是菜，喝的是酒，感受到的是一方水土养出来的一方默契。

敬每一次真诚相聚

从空间到餐桌，长沙人对“吃”这件事，一向是认真的。

有人在包间里举杯言欢，有人在街边小馆里碰杯大笑，形式不同，但端起酒杯那一刻的心情是一样的——敬这桌菜，敬对面的人，敬这一趟热烈真诚的相聚。

一方水土养育一方风味，一方风味成就一方性格。湖南人的性格是什么？是霸蛮，是不将就，也是对每一次相聚的真。

爱湖湘山水，喝内参酒鬼。哪怕食材再远，到了湖南的桌上，就是湘味。哪怕相聚再短，端起这杯馥郁香，就是真心。

责编：陈昱旬

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来源：新湖南客户端

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