酒鬼酒X阿俊迎宾楼：和“对味”的人，有滋有味地湘逢

新湖南客户端 2026-08-06 11:57:12

羊排这东西，严格来说，不算湘菜。湖南人吃了几千年的鱼头、扣肉、腊味，羊排在传统湘菜的谱系里排不上号。但湖南人有一种本事——什么食材到了这里，都会被湘式的火气和手法重新“收编”。

羊排入了湘菜的门

羊排从西北的烤架、北京的铜锅旁走来，到了阿俊迎宾楼的后厨，变成了色泽浓亮、辣香翻涌的地道湘味。不是食材定义口味，是做法定义归属。

做法是地道的湘式红烧，不是北方的炖法，也不是西式的慢烤。是辣椒和香料先在铁锅里翻出层次，大火封住肉汁，再小火慢煨两个小时，把一锅油花熬成琥珀色的浓汤，再把羊排一根根收进酱色里。

厨师说，做这道菜急不得——火候到了，味道自己会说话。炸是定型，炖是入味，每一步都在把羊肉的膻味驯服成脂香，连骨头缝里都藏着好滋味。

红坛酒鬼和湘式羊排更配

端上桌的那一刻，整桌的筷子都在等。

配什么酒？自然是湘酒。酒鬼酒·红坛往桌上一搁，金黄麻绳系着红陶瓶，不用开瓶就已经开了席。拧开盖子，馥郁香的一口三香，倒像给一桌湘菜提前铺了底味，温柔但有力。

夹一块羊排，肉香在嘴里散开，油脂的厚重刚好被酒体的花果香气接住。再抿一口红坛，馥郁的回甘把羊肉的余味又往上托了一层。辣的不燥了，腻的不腻了，嘴巴里干干净净，又忍不住再夹一块。

这就是湘酒配湘菜的默契——不是谁压过谁，是你来我往，层层递进。

好酒好菜，湘当有味

更值得说的是，阿俊迎宾楼选这道菜配红坛，本身就是一个态度：湘菜从来不封闭自己。什么食材来了，它都能用湘式的脾气重新塑造，让外来者入乡随俗，让异乡味变成本地魂。羊排是这样，以后的每一道菜也是这样。

酒鬼酒也是这个逻辑。馥郁香型本身就是“兼容”的产物——浓、清、酱，以及馥郁香独有的蜜甜香和草木香，多种风格融在一坛酒里，谁也压不住谁，谁也少不了谁。跟湘菜的气质如出一辙：不排外，不将就，只认一个道理——好吃就行，好喝就行。

一瓶好酒，一桌好菜，一群对味的人。湖南菜不挑食材，酒鬼酒不挑场景。关键是那个“对味”——羊排到了湖南人的锅里，红坛到了湖南人的桌上，人到了对的人中间，这顿饭就成了。

敬有滋有味的相逢，敬湘味的不排外、不将就。一口湘味，一口红坛。

责编：陈昱旬

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来源：新湖南客户端

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