以厨会友 匠心传承——岚峰堂厨艺沙龙在长沙举行

7月28日，以厨会友・匠心传承 ——2026第一届岚峰堂弟子厨艺沙龙在溪悦荟西湖渔港顺利举办。岚峰堂是中国烹饪大师张志君师融汇美术与美食理念打造的师门体系，师门弟子统称为岚峰堂弟子。活动有二十余位岚峰堂师门弟子齐聚现场交流烹饪技艺，创作菜品均以“淡水鱼”为主题，16道菜品参与比拼。一场厨艺沙龙，搭建起同门交流厨艺、传承湖湘烹饪匠心的交流平台。

张志君表示，举办这场沙龙并非为竞技分高下，核心目的是以厨会友，深挖淡水鱼承载的湖湘本味，鼓励年轻厨师大胆尝试菜品创新。谈到为什么选择这个主题？张志君认为，淡水鱼是地道的湖湘风味，年轻厨师，要深耕本土食材，兼顾守正与出新，用心传承湖湘饮食文化。

他还特别强调湘菜的传承与创新：“湘菜发展关键在于平衡好传统湘菜的根基与菜品创新二者之间的关系，烹饪核心技艺必须坚守传统，菜品造型、外观呈现则可以大胆突破革新。”

张志君（右）品鉴厨艺沙龙作品

烧椒汁拼青鱼块​

​碧绿桂花鱼丸

​金脆肥肠燎云椒

本次厨艺沙龙评比出了全场最受欢迎TOP3菜品。陆军带来的菜品立鳞吊水乌鳢、火焰麸子和牛排荣获第一名，张志君大师为其颁奖，并以个人作品作为奖品鼓励弟子们再接再厉。

据透露，岚峰堂后续将不定期以主题形式持续开展厨艺交流，继续湖湘本土食材，要求弟子在坚守传统火候、刀工等核心技艺的同时，提交自己的创新方案。一场沙龙虽已收官，但同门间的切磋与磨合，正从这一天开始变成常态——而这或许正是湘菜匠心从“守正”走向“出新”最踏实的一步。

作者：钟旋 许伟哲

责编：钟旋

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。