你讨厌吃香菜吗？或者说你身边有人讨厌吃香菜吗？今天我们就来为不吃香菜的人发声！

香菜的正式名叫做芫荽，最早是汉代时候张骞从西域带回来的，当时叫做胡荽，后来因为南北朝后赵皇帝石勒是胡人，觉得“胡”这个名字不好，就改叫原荽或者香荽，后来逐渐演变成今天的芫荽和香菜的叫法。

虽然古人把它叫做香菜，但也不是所有人都觉得它是香的，比如说它“臭如荤菜”，佛道两家都认为香菜干扰人的心神，修行之人是不能吃香菜的。

而且就连香菜老家的地中海地区，命名香菜都和臭虫有关，说香菜是有臭虫味的茴香。

这个比喻就很正确，在不喜欢吃香菜的人看来，香菜就是有一股臭虫的味道，就算是闻着再淡一点的，最起码也是肥皂味，对于能闻到这种刺激性气味的人来讲，是很难体会到香菜爱好者认为的芳香味的。

那么对于讨厌香菜的人来说，香菜的臭味又是怎么来的呢？

主要是因为香菜叶子所含的挥发性化合物中，有82%是醛类物质，醛类物质的气味跨度极大，特别是香菜中的(E)-2-烯醛类物质（(E)-2-烯醛类，如(E)-2-癸醛和(E)-2-十二醛），这种低分子不饱和醛，就带有较强的刺激性气味。而在肥皂、洗手液中就有类似的醛类化合物，臭屁虫喷射的液体中也有这种东西，所以才会有人在香菜中闻到类似的味道。

既然香菜有这种刺激性的醛类物质，那么同样是香菜，有人觉得臭的同时，为什么又有人觉得是香的呢？

香菜到底是香的还是臭的，不同的人对于这个问题一直都有争议。

实际上在人群中会有一部分人，在嗅觉受体基因上与他人会存在差异，即OR6A2基因突变所产生的差异，这种差异会放大对香菜中醛类物质的感知，当香菜中的醛类物质，与鼻腔中的嗅觉受体产生结合时，就会触发特定的神经信号，激活大脑中处理情绪的边缘系统，进而产生厌恶的感觉。

平均而言，全世界大概每7个人里面就有1个人对香菜深恶痛绝，但是这种情况，在不同人群中也不是平均分布的，东亚地区就是厌恶香菜比例最高的地方，大概有21%的人很难接受香菜，而西班牙裔人群最少，只有4%。

为什么不同地区的人，对香菜的感受差异如此之大呢？

实际上，这里面除了基因的原因之外，饮食文化和习惯的影响也很大，如果一个人从小就有香菜难吃的观念和相关经历，那这种习得性厌恶就会长期存在，相反如果长期吃香菜就容易接受得多了，当然也可能是味觉和嗅觉感知，随着年龄增长而退化的原因，翻译一下就是长大了或者老了。顺便一提，在研究发现的讨厌香菜的人群中，只有8.7%的人存在对应讨厌香菜的基因，东亚人讨厌香菜比例最高，可能是因为东亚地区在烹饪中使用香菜更多，所以发现和受到影响的人也就越多；对应的，印度因为香菜种植和受饮食气候环境的影响，成了世界上最依赖香菜的国家，而日本也因为商业和消费的原因逐渐爱上了香菜，所以说环境和文化对人的的影响也非常之大。

2016年全世界讨厌香菜的人团结起来，成立了世界反香菜联盟，把每年的2月24号规定为世界讨厌香菜日，为全世界讨厌香菜的人发声！有争议的食材这么多，能够让全世界15%的人团结起来的也没谁了。

当然对于喜欢香菜的人来说，香菜可太好吃了！

而且香菜中含有大量的维生素C和钙、铁、铜等微量元素，对人体大有裨益，香菜中的挥发油成分，能够抑菌抗病毒和缓解肠胃胀气，同时其中的黄酮、酚酸等成分能够减轻炎症反应，起到抗氧化和消炎的作用。

但是除了正常的烹饪之外，近些年也出现了许多奇奇怪怪的香菜吃法，比如香菜披萨、香菜冰淇淋、香菜奶茶、香菜薯片之类的，这些东西除了能够引起话题讨论和流量外，在食品开发上可谓是烂爆了，讨厌香菜的人会更讨厌，喜欢香菜的人，大多也会把这些行为看成不纯粹、不正宗的异端。

所以破案了，世界上只有两种人，喜欢香菜的人，讨厌香菜的人。

总之讨厌香菜并没有什么问题，这是我们本身的基因差异，和文化环境的不同所造成的，对于不同喜好的朋友，我们应该多一些理解和宽容，尊重不同的口味选择和习惯就好。

作者：周彬 钟旋

责编：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端