楚国良专栏 | 湘潭水鱼炖羊肉赋

2026-07-17 15:03:59

楚南形胜，湘水汤汤。物华天宝，肴馔流芳。有佳肴名曰水鱼炖羊肉，源出湘潭，香传潇湘。融鳞介与走兽，合清润与醇香，实乃乾坤调和之味，水火既济之方。

若溯其源，闻诸故老：昔有渔人，泊舟江渚；偶得巨鳖，将献豪府。

途中逢牧羊翁，篝火煨羹，肉香盈路。

渔者倾其鳖，翁赠以腴羊，共投陶釜。

俄而鲜气蒸云，膏汤浮乳，一啜而神魂俱舒。由是乡邻竞效，代代相承，遂成席上珍馐，宴中翘楚。

“江鳖山羝共一炉，鲜融玉液胜醍醐”——此清人《潭州食单》之句也；“水火交烹成至味，何须麟脯觅仙厨”——近世《湘中竹枝词》之誉乎！昔东坡谪惠，犹思莼鲈；今客至湘潭，必问鱼羊。

鼎鼐调和之妙，早入诗家青眼；咸酸之外之旨，长留饕客唇隅。

至若四时补益，医典有载：鳖甲咸平，滋阴而潜阳；羊肉甘温，益气而御寒。佐枸杞、当归，可养肝血；配姜枣、黄酒，能通脉弦。尤宜玄冬进补，亦合素体虚羸。此非徒口腹之享，实寓医食同源之智也。

观其烹制之法，颇具匠心：取活鳖一只，烫衣去腥，剖甲留裙；择羔羊三尺，焯血剔膻，斩块匀停。先以羊骨熬汤成雪，再入鳖肉慢煨至酽。火候文武相济，时辰辰巳交更。待浓香透瓮，撒盐少许，投葱白数茎。但见汤色金澄，鳖裙胶软，羊肉酥而不糜，脂膏润而不腻。此味既成，湘厨扬眉，筵开列鼎，往往冠绝“潇湘宴”，名标“八珍榜”。

嗟乎！一味之微，可窥造化；一镬之煮，能纳江山。

今作此赋，非唯记鼎中之味，亦欲传湖湘饮食之道——

水火本相克，巧思使之相生；腥膻原各异，调和乃成至鲜。食之道，岂非治世之微鉴耶？

（注：水鱼炖羊肉今列湘潭非遗食谱，与“毛氏红烧肉”并称湘菜双璧。其味醇厚中见清雅，颇合湖湘文化“兼收并蓄，敢为人先”之精神，故历代不衰，驰誉三湘。）

责编：何婷

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