三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 龙思言 通讯员 刘蕊

7月14日，大众点评“必吃榜”迎来十周年，华中区域上榜商家齐聚长沙。这场以风味为名的相聚，既是全国食客口碑的集结，也是湘菜近年奋起发展的鲜活现场。

“到哪里该吃啥，先去‘必吃榜’上看一看。”一位外来游客的话道出了众多消费者的心声。不同于行业专家打分、评审团评定的传统餐饮榜单，必吃榜坚持“用户推荐用户”的内核。榜上每一家餐厅的入选，都源自真实食客的真实评价，也被看做是街坊口碑的聚合。

必吃榜见证湘菜奋起，精致表达、市井传承、创新破圈

今年湖南省内共有125家餐厅登榜，长沙、常德、湘潭等地多家老店悉数在列，不同风味共同勾勒出湘菜奋起的三重面貌—既有深耕文化的精致表达，也有坚守本味的市井传承，更有拥抱流量的创新破圈。

首次上榜的长沙伍厚德堂坡子街店，是湘菜文化表达的典型代表。这家深耕15年的老店，跳出大众对湘菜“重辣市井”的单一印象，走出一条有文化、有内涵的精致湘菜路线。该店销售总监杨珊介绍，门店始终将食材品质视作立店根本，公馆茶油蒸水鱼、古法蒸肉、秘制牛腩等招牌菜，一口下去是地道湖湘味，细品则是饮食文化的沉淀。“必吃榜不是流量榜单，只靠实打实的味道与服务。”她说。

如果说如伍厚德堂一般的门店撑起了湘菜的文化厚度，那么一批坚守食材本味的市井老店，则筑牢了湘菜最扎实的消费根基。累计7年上榜的张氏父子常德肠子馆（红星总店），常德首批上榜的麻伊伏土菜馆，都把“新鲜”二字刻进了经营的骨子里。张氏父子创始人梁波说，上榜后最直观的感受，是湘菜的客群结构正在发生变化，“年轻人越来越喜欢湘菜，越地道的老味道越受欢迎”。

麻伊伏土菜馆的油豆腐煨盐水肉、手撕肥肠是老饕心中的招牌。桃源老手艺做的油豆腐吸满鸡汁骨汤，土家盐水肉的咸香顺着高汤慢慢释放，小火慢煨之下鲜气丝丝入扣；新鲜肥肠经阿姨手工撕油、本土煸炒增香，再盛入土钵持续焖煮，外皮柔和内里软糯，咬开爆汁却鲜而不腻。该店店主刘姐介绍，店内的土炉子架着，菜品越炖味越浓，“很多外地游客专程来打卡”。

湘菜的奋起，还在于创新。湘潭水哥口味菜馆作为湘潭首批上榜餐厅，走出了一条“老味道+新传播”的破圈之路。这家18年老店的创始人黄水抖音账号坐拥6.7万粉丝，账号里“一千零一道正宗湘潭菜”的教学视频，让小炒土鳝鱼、豆豉酸辣蒸猪手等家常湘潭菜收获大量关注。“玩在长沙，吃在湘潭”是他在视频里常挂在嘴边的口号，在他看来，登上必吃榜最开心的不是客流增长，而是让更多人知道了湘潭菜的魅力。

湖南登榜新商家流量涨超五成，实体餐饮活力足

据了解，2026年必吃榜十周年榜单覆盖全国264座城市及地区的4279家餐厅，新增120座发榜城市，境内多为食客挖掘的“宝藏县域”。

其中，华中四省共有374家餐厅上榜，本地老店占比超五成；湖南上榜商户达125家，长沙以46家居全省首位，本地老店、特色餐厅占比均超半数。榜单效应也在转化为消费动能。数据显示，榜单发布后湖南省新上榜餐厅流量环比增长近五成，为线下实体餐饮注入了强劲活力。

7月，第四届“必吃节”也即将同步启动。该活动覆盖所有发榜城市，推动榜单荣誉转化为城市消费动力。后续必吃榜还将在西安、大连、郑州等地举办商户交流活动，让更多市井风味被全国看见。

“一家店真正宝贵的位置，不只在地图上，而在人们口口相传之后形成的信任里。”美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇表示，在AI快速发展的时代，大众点评希望守住真实评价的价值，让普通人的生活足迹成为可信的消费参考。

对湘菜而言，十年必吃榜的见证，本身就是一场由食客口碑托举的奋起—从街头巷尾的夜宵摊到精致公馆菜，从乡土土钵到短视频屏幕，味道始终是底色，口碑永远是底气。

作者：龙思言

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来源：三湘都市报

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