一勺猪油下锅，香气起来得很快。青菜、面条、拌饭，放一点猪油，味道就有了底。

对很多湖南人来说，这是熟悉的厨房味道；但到了今天，这一味传统用油要重新走进餐饮后厨和现代家庭餐桌，不能只靠记忆，还要靠稳定的原料、可控的工艺和让人放心的品质。

近日，长沙老李家食品科技有限公司创始人李云文接受采访，从一勺猪油展开，讲述了自己的创业经历。

李云文说得很平静。身体条件的限制、学习起点的落差、创业路上的反复碰壁，在他口中没有被讲成苦情，更多像是一道道已经迈过去的坎。24岁，他才开始系统学习，从小学课程补起，用五年时间一路学到高中阶段，并跳级参加高考。创业早期，没有资金、没有经验，也没有现成的路，他只能一次次往外走，见人、跑市场、找办法。

“没有资金？先走出去，路在外面。”这句话放在李云文身上，不像一句漂亮话，更像他这些年做事的方法：没条件，就先动起来；没方向，就先去学；遇到问题，就继续往前试。

后来，李云文把这种方法带进了老李家。猪油是传统用油，但进入现代餐饮供应链，最怕的就是“不稳定”。香不香是一回事，原料稳不稳、批次稳不稳、后厨敢不敢长期用，是另一回事。

老李家要做的，就是把一勺熟悉的猪油，做得更稳定，也更经得起市场检验。企业以传统火炼工艺为核心，甄选优质猪板油，与上市企业建立长期、稳定、可溯源的原料合作关系，强调“原料有来处，品质可追溯”。在生产端，坚持“古法新作”，用现代化生产标准结合传统老铁锅工艺，引入洁净车间和精准温控系统，也尽量保留“儿时家乡味锅气和油渣香味”。

这条路并不轻松。2018年前后，因为产品品质不稳定，老李家曾报废过数卡车产品；2019年，又遇到猪价波动，高价进、低价出，每桶都在亏。但李云文没有把这些当成放弃的理由。

“坚持，慢慢柳暗花明。”他说。食品企业的坚持，不在一句口号里，而在每天看不见的细节里。原料能不能追溯，火候能不能控制，产品能不能保持一致，客户能不能放心使用，最后都会回到企业自己的基本功。

交流中，湖南省预制菜产业协会会长、湖南湘菜食材产业联盟首任主席陈胜年谈到，猪油在中式烹饪中有很深的使用基础，尤其在湘菜出品中，能带来更足的香气和风味。“吃猪油比大豆油更有幸福感。”他说，但这种熟悉的味道要重新被市场接受，不能只靠情怀，更要靠安全、稳定、放心的产品品质。对食品企业来说，最终还是要让“老百姓都敢吃、都放心吃”。

老李家的可贵，不止是把猪油做成了一个细分产品，更在于李云文这个人的精神状态。一个企业家的自强、自律和长期选择，会落到产品里，也会落到企业对消费者的责任里。“有正能量的人做企业，才能做出好的产品。”陈胜年说。

这种自律，在李云文身上有很具体的痕迹。他曾因不良饮食习惯，体重超过200斤，血糖一度升到20以上。后来，他开始调整作息，坚持运动和健康饮食，每天进行上千次哑铃训练，早起、自制早餐，晚上10点后不再刷手机，把时间留给阅读和反思。几年下来，身体状态逐步改善。对他来说，管理身体、管理时间、管理企业，其实是一回事——先把自己稳住，才可能把产品和企业做稳。

他也说，学习让他“尝到了甜头”，“每一本书就是一个世界”。从一个24岁才开始系统学习的人，到后来持续阅读、旁听课程、创业办厂；从一次次碰壁，到把传统猪油做成更标准的产品，李云文身上最打动人的，不是苦难本身，而是他没有被困难困住。

如今，老李家工厂年产能已突破万吨规模，拥有多条自动化生产线和较完善的品控体系，产品覆盖餐饮、电商等多渠道终端，也在探索线上线下融合发展的新零售模式，让传统火炼猪油以更便捷的方式走向现代家庭餐桌。

一勺猪油从灶台记忆走向现代供应链，背后有原料、有工艺、有标准，也有李云文“希望中国人吃上好的猪油”的坚持。传统用油要走得更远，靠的是有人愿意把看不见的地方，一天一天做扎实。

作者：黄夏月

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来源：新湖南客户端·客户端

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