湖南专家首次发现：全球八成人口钠摄入“主战场”在厨房和餐桌

周倜湖南日报 2026-07-08 20:17:11

湖南日报7月8日讯（全媒体记者周倜段涵敏通讯员盛志峰王可为）近日，由湖南省卫生健康委指导，中南大学湘雅二医院牵头的“湖南省全域健康膳食与代谢综合征防控体系的集成创新与示范推广”项目组在国际顶级营养学期刊 Advances in Nutrition 发表了一项题为《基于主要膳食钠来源制定针对性减钠策略》的研究，发现全球八成人口，钠摄入“主战场”在厨房和餐桌。该研究的发现为落实政府决策部署、抓准关键控盐策略提拱了依据。

湖南传统饮食“重油、重盐、重辣”特色，赋予了菜肴鲜明的地域烙印。其中的重油、重盐也在无形中增加了慢性疾病的风险。心血管疾病、高血压、糖尿病等“现代病”与饮食习惯的紧密关联，严重威胁居民健康。为此，湖南省自2025年开始启动了减盐减油三年行动计划。

该研究首次将全球30个人口大国基于钠摄入来源进行系统分类，发现约全球80% 的全球人口居住在“自由添加钠”主导的国家，即日常摄入的钠主要来自烹饪和就餐时额外添加的盐、酱油、鸡精等高钠调味品。

“这意味着，对于大多数国家而言，减盐的核心战场不在食品工厂，而在家庭厨房、食堂或餐馆后厨和外卖提供方。”项目组课题负责人第一作者张普洪教授指出。

记者了解到，该研究在世界卫生组织最新发布的《食品工业减盐行动框架第二版》（WHO SHAKE v2）框架基础上，提出了一套针对不同钠来源的策略框架，包括对 “配方型”与“自由添加型”等钠来源的明确定义与分类，“三步走”国家减盐策略制定路线图，及九大行动领域，使各国能够更准确区分钠来源，因地制宜地选择和制定减盐策略。

研究特别指出，通过市场营销引导消费者提出少盐需求并促进餐馆逐步适应低盐菜品制作；通过自动化学校健康教育系统推动学校和家庭减盐；系统性开展钠钾平衡健康教育，以及实施以“钠钾比”为指标的监测与评估等方式，将有效促进减盐措施落地，使减盐行动高效触及每个家庭和个人，使全球减盐重点从“工厂端”转向“厨房端”，再反过来促进企业减盐。

作者：周倜

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来源：湖南日报

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