王伏明：借一把“国际标尺”，擦亮湘菜金字招牌

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-07-07 17:40:06

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米其林指南落地湖南，为湘菜产业注入全新动能。湘菜大师王伏明在接受大湘菜报专访时坦言，这是湘菜迈向高端化、国际化的重要契机。在他看来，米其林不仅是一份美食榜单，更是一把精准的“国际标尺”，能帮助湘菜补齐标准化与健康化的短板，助推湘菜这张湖南名片登上世界舞台。

湘菜崛起，底气源自传承与创新

作为湘菜崛起的见证者，王伏明回忆，昔日湘菜在八大菜系中仅列第五，如今已凭借产业规模、行业发展等硬指标领跑全国。“这是几代湘菜人‘吃得苦、耐得烦、霸得蛮’，加上政府与各界合力托举的成果。”王伏明说。

谈及湘菜发展成功秘诀，他归结为三点：一是行风清正，匠人精神代代相传；二是兼容并蓄，早年引入粤菜蒸鱼豉油、蚝油等原料技法，经本土化改良，如今市面融合菜品广受追捧；三是敢为人先，令剁椒鱼头、小炒黄牛肉等经典湘菜走出湖南，香飘世界。

虽然目前湘菜发展迅速，但仍有提升的空间。王伏明直言湘菜面临两大痛点：一是从业者文化素养参差，导致深厚底蕴难以系统传播；二是传统烹饪理念滞后，“重油、重盐、重辣”的惯性，已难适应当代人养生的饮食需求。“过去为饱腹，如今求健康。”王伏明强调，行业应响应“减盐少油”的指引，将“健康湘菜”作为核心方向，在留住锅气的同时，实现好吃、好看与营养均衡的统一。

对标米其林，补齐精细化短板

对于米其林入湘，王伏明持开放拥抱态度。他认为，米其林体系恰恰能为湘菜提供可量化的学习范本。“湘菜讲究‘少许’‘适量’，这种经验主义制约了规模化发展。”王伏明指出，米其林的核心优势在于标准化与数据化。从调料配比到烹饪时长，皆有精确参数支撑。这种精细化管理模式，能有效扭转湘菜手工操作的粗放现状，助推现代生产体系的建立。

此外，米其林对营养搭配、食材溯源、后厨动线及菜品美学的严苛标准，亦是湘菜进阶的必修课。王伏明感慨：“以往湘菜长于滋味，短于颜值与细节。若要进军高端市场，必须迈过这道坎。”

守正创新，让湘味香飘世界

采访尾声，王伏明对行业提出两点期许：既要放下身段，虚心汲取米其林在标准化、健康化及精细化管理上的经验，推动湘菜登上国宴级餐桌；又要坚守根本，立足鲜、香、辣的本味特色，拒绝全盘照搬。

“我们要借米其林的‘壳’，装湘菜的‘魂’。”王伏明表示，未来的湘菜，应是既符合国际标准，又深得百姓喜爱的健康美味。唯有实现口感、观感与营养的三重统一，湘菜方能完成从“地方风味”到“世界美食”的跨越，在高质量发展的道路上行稳致远。

米其林的到来并非挑战，而是湘菜升级的契机。当湖湘烟火的澎湃热力，遇上国际标准的精细标尺，一场关于味觉与健康的新变革，已然启幕。

作者：许伟哲

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