湘粤融合烧腊，项锦记解锁轻快餐增长新可能

张贝 2026-07-07 15:10:01

近年来湖南中式餐饮正发生结构性变化。一边是以霸碗为代表的本土现炒轻快餐迎来规模化增长，凭借标准化与供应链走向全国，门店突破千家；另一边是蒸浏记等深耕多年的本土快餐品牌选择出海，针对海外华人饮食习惯调整产品结构，探索湘菜国际化落地的可行模式。

越来越多的餐饮人正从传统正餐领域掉头杀入轻快餐领域，过去做酒楼、做主题餐厅的从业者，开始转向模型更轻、复制更快、抗风险更强的品类。正餐业态受困于高租金、高人力和长回本周期，疫情后复苏乏力，而轻快餐凭借刚需、高频等特性，成为不确定时代里相对确定的生意。

然而创业的门槛早已抬高，单纯复制市面常见的木桶饭、盖码饭等很难形成竞争力，同质化内卷严重。新品牌想要站稳脚跟，必须挖掘不饱和的细分品类，通过“品类改良+本土化创新”来撬动新的增长点。

项锦记便是这一转型思路下的典型代表。品牌诞生于 2025 年，创始人沈锐为湖南桑植人，中国民主同盟会盟员，现任长沙项锦记餐饮管理有限公司董事长、项锦记烧鹅品牌创始人，广东烹饪协会烧腊专业委员会副会长。

沈锐深耕文教出版及餐饮行业多年，曾成功打造水浒文化主题餐厅“三碗不过岗”及“饭大仙”等餐饮品牌。洞悉到烧腊行业重产品、轻文化、品牌建设薄弱的现状，他创立项锦记烧鹅，开创新式烧腊赛道。品牌依托深厚的楚湘文脉，创新推出湘粤融合风味烧腊，并通过顶层设计统筹品牌战略，致力打造新时代的餐饮创新标杆。

目前全国烧腊门店总量约三万家，行业存在“有品类少品牌”的现状，且绝大多数是夫妻店，标准化程度较低。广式烧腊原本偏甜的口味在湖南市场始终水土不服，广东之外的消费者对烧腊的认知往往停留在“偶尔尝鲜”而非“日常刚需”。所以项锦记的核心研发方向，便是以湘式味觉体系重构传统烧腊风味。

叉烧降低甜度，降低传统烧腊中的酒味，酱料融入湘式麻辣，门店标配剁椒以替代广东酸梅酱。粤式烧腊的核心是“甜鲜”，湘式饮食的核心是“香辣”，项锦记没有做简单的加减，而是在烧腊的酥脆表皮和多汁肉质基础上，嫁接了一套更适配湖南乃至全国大众口味的调味逻辑。约20个SKU的精简产品线，不做全时段经营，专注烧腊核心品类，项锦记清晰指向一个目标，把烧腊从“特色菜”变成“日常快餐”。

产品层面之外，供应链也是关键之处。项锦记自有专属酱料工厂，携手广东烧腊协会共同打磨工艺配方，同时与李锦记保持深度合作联动。品牌坚持源头直采，依托成熟直达配送网络，24小时内便可将精选好鹅、鲜鸭等原料从广东基地运抵各门店，门店搭配专用风干柜、专业烤炉每日现烧出炉，全程保证出品新鲜现制。现阶段项锦记门店盈利模型持续稳定，不少早期加盟商主动申请开设二店，充分印证湘粤融合烧腊赛道长期稳定的盈利潜力。

结合整个湖南快餐行业的发展趋势再回看项锦记的成长路径，不难看出这一品牌恰好踩中当下行业转型逻辑。它依托成熟快餐集团沉淀的供应链优势切入空白细分赛道，用湘粤融合口味打破地域消费壁垒，依靠独有的楚文化IP跳出同质化内卷，同时主动放缓拓店节奏、优先打磨单店，契合当下市场从粗放扩张转向精细化运营的发展趋势。

作者：张贝

责编：张贝

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问