盛夏七月，长沙县㮾梨街道，潭州农业占地90余亩的智能新工厂正安静运转。坛中辣椒在数据监控下秘密发酵，AI生产线吞吐有序——这是湖南辣椒行业罕有的“非遗工艺+全流程数据化”智能生产基地，今年5月刚投用。

它的主人、潭州农业董事长邵格谊，从2008年赔光200万，到如今服务超1万家餐饮品牌，他用五次工厂迭代和十八年践行着八个字：“一辈子把辣椒做好。”

​潭州农业董事长邵格谊。

18年，从作坊到智能工厂

邵格谊出生于1982年，他的创业之路，从一次惨痛的跨界开始。

父亲做餐饮，他跟着学，在深圳开过“老乡村大碗菜”，在长沙做了“杜甫食府”。2008年，受“酒店特色菜”风潮影响，他跨界做起了食品加工，产品有黄瓜皮、辣椒酱等。结果因为不懂杀菌工艺，微生物发酵导致辣椒酱在罐内“爆炸”——“把我朋友的西装炸得全是辣椒酱。”那一年，工厂倒闭，亏了两三百万。

父母放弃了食品板块，邵格谊却舍不得。“觉得亏了这个钱蛮可惜的，我说我来做食品这个板块。”正是这份不舍，让他在辣椒行业扎下了根。

2009年，黄贡椒兴起。“兴薇农业出来个黄颜色辣椒，换个颜色吃辣椒，一下子风靡全国。”邵格谊跟着这股红利，正式踏入辣椒赛道，并在石马铺开启了第二个工厂。

“到今天，我们一共经历了五个工厂。”从2008年的望城铜官，到2009年的石马铺，再到2015年的暮云工厂，2018年的㮾梨老工厂，直至2026年这个新工厂。从几百平方米的作坊，到2000平方米、6000平方米，再到如今2万平方米的新工厂，每一次搬迁都是一次质的飞跃。

潭州农业新工厂。​

园区导视图。​

邵格谊的扩张逻辑很清晰——不是盲目追求规模，而是顺应市场需求。“每个时段顾客对我们的要求都不一样，要通过三五年的周期去适应这种变化。设备要更新，标准要提升，工厂自然也要迭代。”正是这种务实的节奏感，让潭州农业在18年间稳步成长。

1100个坛子，每一坛都有“身份证”

新工厂最让邵格谊自豪的，是二楼的“智能非遗老坛发酵车间”。2024年，“潭州辣椒酱制作技艺”入选长沙县第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

智能非遗老坛发酵车间。

发酵中的辣椒。​

1800平方米的空间里，1100个坛子整齐排列，可存放70万斤辣椒。“七步匠心法”是他们独创的非遗工艺。而“智能”二字，体现在一套自主研发的监测系统上——每坛辣椒的盐度、总酸、水分、色泽等全部实时监控。

邵格谊操作自主研发的监测系统​。

“原来看坛子辣椒发酵到不到位，要凭老师傅的经验。现在数据达标了，辣椒就能出坛。”系统自动记录每一坛辣椒的产地、入坛时间、发酵数据，全程可追溯，出品高度稳定。邵格谊管这叫“给每一坛辣椒办一张身份证”。

1个执念，把辣椒做到极致

走进家湘味的新厂区，在醒目品牌名的后面，有一句同样醒目的注脚：“一辈子把辣椒做好。”

企业slogan墙。​

这不是一句口号，而是他抵御诱惑的盾牌。“很多朋友叫我去做预制菜，叫我做这个做那个。我在品牌名后面加了这个，就是告诉大家不要找我做别的东西了。”这份专注，源于他对日本多个百年企业的观察。“做什么事情还是要专注聚焦，把一件事情做到极致。”

但专注不等于守旧。在“一辈子把辣椒做好”下面，他还加了一句话——“敢为人先”。专注与创新，在邵格谊这里从来不是单选题。

检测中心。​

潭州农业在研发上不惜成本——在职湘菜大师六位、湘菜名师四位，还从四川请来了研发人员。“一个企业没有创新，就没有新的增长动力。”但创新往往需要时间沉淀，“短时间看不到效果，三年五年以后才会显现。”

他举了一个例子：“就像我们的焰红一号和金椒一号，当年在黄花机场卖100块钱一瓶，人家觉得不可思议。但十年下来，这两款产品还是我们的拳头产品。”

“大家都在拼价格，但拼到最后一定是品质。好的东西短时间可能看不到效果，但你看看LV、爱马仕，一样的包为什么能卖2万、10万？不光是品牌，更是品质。”这种近乎执拗的坚守，让他在流量与品质之间，坚定地选择了后者。

10000个品牌客户，用诚信守护

定制化，是潭州农业的核心竞争力。

邵格谊敏锐地捕捉到市场趋势：“未来一定是私人定制化的市场。”他们打出一句承诺——“配方泄露，赔款100万”。因为这个承诺，赢得了客户长期的信任，也让他丢了不少客户。

“每年拒绝的客户不低于10%到20%。不是我调子高，而是有些产品与我的观念不匹配，我宁可放弃。”在他看来，诚信比短期利益更重要。“一旦企业失去了信誉，就失去了市场，也就失去了一切。”

产品展示区里，从传统的“焰红一号”“金椒一号”，到与餐饮客户定制合作的木姜子剁椒酱、贡菜辣椒酱等，产品线不断延伸。

邵格谊特别感谢海底捞。“真正让我们对食品有敬畏之心的，是海底捞。”当年，海底捞在湖南找供应商，找了很多家都达不到标准——灭蚊灯要装1.8米，因为蚊子飞行高度是1.8米；挡鼠板要60公分高，因为老鼠立定跳远能跳50公分。“每次订一点点货，我们要花一二十万来整改！”正是这种严苛，让潭州农业的生产标准逐步与国际接轨。

智能生产车间。​

目前，家湘味销售网络覆盖全国，并延伸至海外。“与我们长期稳定合作的餐饮品牌不少于1万家。”邵格谊介绍，既有湘菜体系内的农耕记、宴长沙、聚味瞿记等，也有跨菜系的全国性连锁品牌，如肯德基、必胜客、西贝、外婆家、海底捞、茶颜悦色、盛香亭等，还包括麦德龙、胖东来、国联水产等大型商超与企业。

合作客户品牌墙。​

下一步，他们将在黄花机场T3航站楼开出辣椒行业首个机场专卖店，正式从B端走向C端。“先在机场开专卖店打开展示窗口，再与知名餐饮品牌联营开‘店中店’。”

18年，5座工厂，从经验到数据，从后厨到机场，他正打通辣椒供应链的“最后一公里”。“一辈子把辣椒做好”——这八个字，他写在墙上，也刻进每一坛发酵的数据里。

记者手记：

采访中邵格谊反复说一句话：“做了18年，我才刚刚起步。”

在预制菜狂飙、万物求快的时代，这句话听起来有些“不合时宜”。但正是这种“不合时宜”，让一瓶辣椒酱有了时间沉淀出的厚度。

18年很短，短到只够做一件事——把辣椒做好。18年也很长，长到足够让一个门外汉，建起一座连接万家餐桌的辣椒王国。所谓匠心，不过是用别人追风口的时间，把一件事重复了一万遍，却永远把脚下的路视为起点。

文/何婷 视频/傅景阳 图片/李梦琦

作者：何婷 傅景阳

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来源：新湖南客户端

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