张恒铭在旅发大会直播中谈：哪道菜最能代表湘潭？

傅景阳何婷新湖南客户端 2026-07-02 10:30:10

“一聊到湘潭，很多人会想，哪道菜最能代表湘潭？”

在2026湖南旅发大会期间，新湖南客户端邀请冇味湘潭菜董事长张恒铭走进直播间，用一桌菜回答了这个看似简单、实则众说纷纭的问题。

“六月六，水鱼炖羊肉。” 张恒铭说，这道菜在湘潭人心里有不可撼动的江湖地位。每年农历六月初六，全城家家户户、大小馆子、每个食堂都在吃这道菜。

相比本地人认水鱼炖羊肉，剁椒鱼头的国民度却更高。很多人吃过剁椒鱼头，但鲜有人知道——剁椒鱼头首创之地就是湘潭。这道红亮霸气的湘菜代表作，从湘潭出发，走向了全国每一家湘菜馆的菜单。

那为什么湘潭的鱼做得好，水煮活鱼同样也是家喻户晓，张恒铭说：“湘潭靠湘江，做菜讲究活鲜现做。”

“以鸡为食材的菜，湘潭最有名的就是荷塘土鸡。”张恒铭介绍道，荷塘土鸡，大量姜片、鸡油自炒，吃的就是鸡的本味。

还有一道湘潭人都知道的甜味记忆——脑髓卷，是湘潭点心的代表，猪油蒸制，千层分层，油香和糖香交织。

这些菜看似各不相干，但张恒铭点出了它们的共同密码——猪油。 “湘潭不管是家里炒菜还是馆子炒菜，都喜欢用猪油。猪油带给我们的快乐是很明显的。”

“一部湘菜史，半部湘潭写。”张恒铭说，湘潭菜的底蕴，远不止于一道菜、一种味型，而是一整套值得被更多人看见的美食体系。

作者：傅景阳何婷

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来源：新湖南客户端

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