沉塌湖边，荇菜飘摇，嫩黄的花骨朵引蝶又招蜂，湖面蒸腾起云雾来，远观如细纱轻蒙，别有一番诗意。涟漪之下，一种名为湖蚌的湖鲜吐出“嫩舍”，正借水藻与浊浪滋长。

老家的山水，注定告诉农人“靠山吃山 靠水吃水”。“三月螺，四月蚌”，这是湘北老家华容县民间的一句古语，乡邻们称这一至味为“湖壳子”，湖蚌之于河蚌，虽地处居大江之远，却有能登大雅之鲜。端午过后，清早上塔市古驿，渔民一律穿着水裤，将沉甸甸的桐油漆过的木盆端里，张嘴或闭嘴的湖蚌，自知夙命，不屑多言，干脆慷然接受，只静待赏味人。

湖水略带慈温时，邀几个善扎猛子的调皮下家，下湖掐野藕尖或游泳，想来，那时真是年少不知惧。脚在沙滩或陡坎边缘试探、徘徊，可感知到所触之处，究竟是瓷瓦渣、玻璃瓶，抑或是上游发大水时泄出来的树篼，当然，还有各色大小和颜色不一的蚌类，或圆或尖，只需慢慢用脚去踩，一旦发现滑溜之物，触电般地扎下身子，一摸一个准头。

农闲时，我那枯瘦如纸的伯母，会打一双赤脚或穿套靴，提竹箩篮子到湖边捡拾圆顶珠蚌。落眼之处，即可随意捡拾，不消半小时，即可捕获十多斤。相较于巴掌大小的黄褐色普通湖蚌，这种色黑、质硬、肉少的蚌类动物，不似湖蚌一般，惯在泥沙湿软处“钻山打洞”，再留下诸多纹路，一端常有虚泥微隆，若想寻它，定要凭些经验。圆顶珠蚌则不同，它好像随了命运的抉择，喜欢随波而“躺平”，作为底栖动物，它以爬行或固着为生，善食水藻或浮游生物，其形状为长条椭圆形‌，长约5至8厘米，壳体呈黑褐色，壳面生长线粗大，且呈同心圆状，‌壳顶突出且大，且附近有颗粒状，尾部则又窄又长，是典型的“毛多肉少”之物。

归家后，将其用板砖捶开，或烧一锅开水，将圆顶珠蚌囫囵丢下，煮到它张嘴吐“舌头”时，旋即捞起放入冷水。这时，准备工作才刚刚开始，将鳃壳和肠子用竹片细细刮去，只留取略小于新鲜瑶柱的蚌肉，待蹲得双腿麻软之时，二三百个圆顶珠蚌肉也最终被剥出，真是得来全不费工夫。此过程麻烦至极，却又能预知结果，因为你明明知道，这个所谓枯冗的“开盲盒”过程，只有一滩荤腥的肉肉在等你，哪还会有珍珠等你来捡呢？

蚌肉飞水后待用，柴灶锅中下菜籽油，放桂皮、白糖、老坛泡姜、大蒜籽、农家豆瓣酱和剁辣椒同炒，加蚌肉煸炒，喷锅边陈醋，加白辣椒同炒，摇入啤酒一罐，上锅盖闷煮，起锅后，砂锅下垫洋葱后上炭火炉钵，慢煮久煮，绵丝入味，可以下得三碗饭。只是至味不常有，为了留住这一季节之味，伯母常常一忙就是几天，平日里坚硬如铁的圆顶珠蚌，在老饕的伺候下，也纷纷“丢盔弃甲”。拿来密封袋，将蚌肉置于冰箱冷冻，约是三两至半斤一袋，那是真正的手工活，需要的不止是耐心。关于蚌肉，还有一滋补之法，即将新鲜河蚌与排骨、墨鱼等同炖，有补气健胃之效。也可下重口味，放桂皮、香叶和白芷、花椒同炒，高压锅上汽三分钟，爽嫩弹牙，食之仿佛“可下五洋捉鳖”。

长沙巷陌，有一街边小店，主家“脑洞大开”，将成年人巴掌大小的河蚌壳洗净，放在酒精炉上，河蚌煨熟后径直倒入壳内，颇有吃“家宴”般的仪式感。当然，蚌壳还有妙用，勤劳的华容农家嫂子，待家里摊手工豆筋（将泡发后的绿豆磨成浆，兑入米浆混合均匀后，在锅中用小火摊成薄皮，包入香料煎熟后鲜食）时，借着蚌壳贴合弧形铁锅的势，将豆筋皮子刮成一个个椭圆的形状，观之，别有风味。

此情此景，令人不由得想起《岳阳风土记》一书中所载：“洞庭湖中旧有蚌，其大如半席，深夜侧立一壳，乘风往来烟波间，中吐巨珠，与月相射。渔者百端取之，终莫可得。”这不禁使我后怕，我那平日里爱食湖蚌的肥舌，会不会突然撞进哪个奇怪的梦魇里，到那时，一只口吐巨珠的蚌类，竟然红着脸羞答答地告诉我：“满哥，嘴下留情”。

作者：熊其雨

责编：许伟哲

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端

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