廿四养生馔⑦｜老牌酒店里的夏至智慧

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-06-17 16:59:27

现代华天大酒店

“夏至一阴生，万物向阳荣。”6月21日夏至将至，长沙的“桑拿天”已悄然上线。当暑热与湿气交织，湖南人的餐桌上正上演着一场关于“平衡”的时令修行，既要清暑生津抵御外热，又需护住内里阳气不伤脾胃。近日，大湘菜报探访湖南现代华天大酒店华天金阁餐厅，看这家老牌湘菜名店如何以丝瓜、苦瓜等寻常夏蔬，演绎节气智慧。

与立夏时节追求“尝鲜”不同，夏至的饮食逻辑更讲究“清补兼施”。现代华天酒店行政总厨陈洋检介绍，夏至人体阳气外浮，内里反而虚寒，若一味贪凉饮冷，极易损伤脾胃。“所以我们不用冰镇做法，而是通过食材搭配和烹饪火候，让夏季菜既清爽又不寒凉。”

清炒丝瓜

首先登场的是清炒丝瓜。不同于立夏时突出其“清润解燥”，这道菜的巧思藏在火候里猛火快炒锁住水分，出锅前只撒少许盐提鲜，最大程度保留丝瓜天然的清甜汁水。丝瓜自带一股清润之气，入口爽滑，既能化痰凉血，又能巧妙化解初夏的闷热，翠绿的瓜段卧在白瓷盘中，像把夏日的清凉直接端上桌。

豆豉炒苦瓜

另一道豆豉炒苦瓜则跳出了“吃苦消暑”的常规叙事。这里的苦瓜并非越苦越好，而是选用湖南本地苦瓜，苦味较淡，切薄片后焯水去除过分涩味，随后与浏阳本地豆豉同炒。豆豉经过发酵，性温味咸，不仅能压制苦瓜的寒凉之性，其独特的醇厚酱香还能引出苦瓜深层次的回甘。

橙味鲜天麻拼玉女瓜

最让人眼前一亮的是创新凉菜“橙味鲜天麻拼玉女瓜”。鲜天麻本是药食同源之物，切片后用鲜橙汁浸泡，酸甜果香中和了药材的微辛；玉女瓜则是近年流行的迷你黄瓜品种，脆嫩无渣，这道菜暗合“增酸减苦”的夏至微调，酸味能敛汗生津，正好应对高温下的津液流失。

从社区小馆到老牌酒店，湖湘餐饮人对夏至养生的理解始终扎根于生活。没有复杂的技法，不靠昂贵的食材，只是顺着节气的节律，用丝瓜的润、苦瓜的清、豆角的实、天麻的巧，在烟火气里完成一场与自然的对话。

作者：许伟哲

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