戏台上的三湘烟火——湖南地方戏里的湘菜

2026-06-16 17:07:50

文/图梁准

湖南花鼓戏、湘剧、常德丝弦、岳阳花鼓等本土剧种，向来擅长用唱词、剧情铺陈湘菜小吃、家常大菜、宴席风味。无论现代大戏还是传统小戏、戏歌小调，戏中的每一味菜实实在在都对应着湖湘饮食的性格性情。

长沙花鼓戏《火宫殿》是最完整的湘菜群像。全剧以老长沙坡子街小吃摊为故事主线，舞台设计“八菜一汤”，对应火宫殿八大招牌湘味小吃，完整唱出市井湘菜。长沙臭豆腐，核心主线菜，姜三爹靠炸臭豆腐立足火宫殿，唱词专门写“外焦内嫩、闻臭吃香、淋剁椒蒜蓉”，是戏里灵魂美食；火宫殿八大名品在剧中轮番登场，包括龙脂猪血、姊妹团子、三角干子、红煨蹄花、牛肉蒸馓子、荷兰粉、八宝果饭、糖油粑粑。剧中穿插介绍了老长沙酒楼的湘菜有玉楼东小炒、曲园宴席汤品、杨裕兴肉丝面、德园盐菜包、柳德芳汤圆，把湘江流域官府湘菜、街头小吃一网打尽。

传统花鼓戏中对家常湘菜的宣传，颇接地气。

长沙花鼓《懒煮饭》是年货宴席完整菜单。一段过年备菜唱段，完整罗列湖南家常菜、腊味、小炒，是戏曲里最全湘菜谱。其中，有隔年冬腊肉、腊鸡、腊猪前蹄，还有湖鲜河鲜，雄鱼脑壳、草鱼肚皮、条子鱼；经典小炒则有辣椒炒猪肝、大蒜炒牛肉、豆豉萝卜干；乡土肉食包括红烧乌脚鸡、红烧狗后腿、焖羊肉；甜汤小菜是红枣煮鸡蛋、蒸豆角皮、煮糍粑、自酿米酒。

传统花鼓戏《讨学钱》里介绍的是乡野家常菜：盐菜蒸蛋、清水条子鱼、端午糯米粽、熏腊土鸭，还原洞庭湖区清淡家常湘味，重本味、少重油辣的湖区菜特色。

邵阳老鼓《磨豆腐》介绍了湘西南山野小吃代表，全剧围绕手工石磨豆腐，唱石膏点豆腐、煎豆腐、霉豆腐，是湘西、邵阳一带豆腐系湘菜缩影。

花鼓小调《洗菜心》为典型的市井小调，提及下酒配菜：烧酒、炒花生、香瓜子，湖南人佐餐小食标配。

花鼓戏歌《长沙味道》串唱老长沙老字号湘菜：玉楼东宴席大菜、曲园清炖汤品、火宫殿小吃，点出湘菜两大分支——官府精细小炒与市井烟火小吃。常德丝弦《米·香》聚焦洞庭湖区基底食材洞庭大米，延伸米粉、米糕、糍粑、米酒等米制湘味，主打湖区清淡河鲜菜系底色。

湘剧、岳阳花鼓等大戏里的宴席湘菜介绍的是古代大户宴客常提：龟羊汤（长沙经典滋补湘菜）、全家福杂烩、粉蒸肉、剁椒全鱼、腊味合蒸，对应传统湘江流域官府湘菜，重油色、重煨炖。

岳阳花鼓戏剧目多写渔户生活，主打湖鲜湘菜：清蒸鳜鱼、银鱼蛋汤、腊鱼腊肉、藕尖炒肉，突出湖区水产鲜辣、清淡兼具的特点。

戏里湘菜藏着三湘三大流派：湘江流域（长沙花鼓、湘剧）注重突出小炒黄牛肉、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑，油重色浓、香辣为主；

洞庭湖区（岳阳花鼓、常德丝弦）则倾情各类河鲜鱼肴、豆腐、米制小吃，鲜爽柔和；

湘西南山区（邵阳花鼓）看重的是腊味、霉豆腐、土猪土鸡，山野醇厚。

湖南地方戏曲写湘菜的独特表达逻辑是不用华丽辞藻，全用长沙、湘北方言直白唱菜，把湘菜和人物性格绑定。比如臭豆腐对应长沙人“吃得苦、霸得蛮”；腊味、土鸡肉对应乡下百姓质朴豪爽；酒楼煨汤小炒对应旧时官商精致生活。

一桌道地湘菜，就是一整部湖湘市井人情戏。

(图片拍摄自北京静海轩湘菜王)

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问