编者按： 当前，长沙餐饮江湖洗牌加速，新品牌层出不穷，也有不少门店昙花一现。那些穿越周期、屹立十年以上的老店，其经营智慧更显珍贵。与此同时，湖南省正大力推进“减盐减油”专项行动，推动健康湘菜升级。老店如何在传承与创新、美味与健康间找到平衡，成为行业焦点。近期，大湘菜报将推出《穿越周期·回味经典》系列报道，走进深耕多年的湘菜老品牌与地标店，探寻“长红”背后的秘密。

2012年，深耕浏阳菜系的胡良军师傅，怀揣着对本土风味的坚守与匠心，在长沙开出了第一家属于自己的餐饮门店，最初品牌命名为“君忆桂鱼村”。门店主打地道浏阳口味菜与传统蒸菜，跳出了当时浏阳蒸菜主流的快餐模式，率先将品类升级为正餐业态，是长沙最早推动浏阳蒸菜正餐化转型的餐饮从业者之一。

十四年餐饮浪潮更迭，无数曾经风光无限的湘菜大品牌悄然落幕、淡出市场，而胡良军的品牌却稳扎稳打、步步进阶，从初代社区小店迭代升级为全新的“宏辣椒”品牌。近两年，品牌更是强势入驻长沙黄兴路步行街中心广场核心商圈，打造出近千平方米的“超级宏辣椒”旗舰门店，凭借正宗的浏阳风味、稳定的菜品品质，成为展示浏阳菜特色的窗口，让地道浏阳味道走向全国消费者视野。

今天，我们走进宏辣椒，探寻这家浏阳菜老店从路边小店成长为商圈标杆、穿越行业周期的进阶密码。

品牌之道：以人为本，以鲜立标

长久以来，浏阳蒸菜扎根市井街头，多以夫妻档小店的形式存在，主打平价刚需，人均消费不足十元，仅能满足食客基础饱腹需求，在食材品质、出品标准、用餐体验上始终存在短板，难以摆脱低端快餐的固有标签。深耕餐饮多年的胡良军，在“君忆桂鱼村”的经营实践中，深刻洞悉食材是湘菜的立身根本，唯有把控源头品质、稳定供应链条，才能打破品类局限、实现门店长效良性发展。

自2015年起，他深耕浏阳山野乡村，奔走于田间地头，逐一筛选优质食材基地、对接本土农户，搭建专属供应链体系。针对浏阳蒸菜核心的腊味、梅干菜、干辣椒、坛子菜等辅料，坚持自主腌制制作，或委托固定本土团队标准化加工，从源头杜绝劣质食材。

同时，他以消费者用餐体验为核心，重新梳理浏阳蒸菜的采购、加工、出品全流程，建立规范化品质标准，彻底改写了浏阳蒸菜粗放式经营的行业现状。这套扎实的经营体系，让初代宏辣椒门店牢牢扎根街坊市场，积累了扎实的群众口碑，成功抵御了互联网餐饮“百团大战”的价格内卷，也在一众新兴快时尚湘菜品牌的冲击下站稳脚跟，为品牌十四年长红筑牢了坚实护城河。

产品之魂：以质取胜，价稳心安

餐饮市场风云变幻，食材成本、运营成本逐年上涨，同行调价升级已成常态，但宏辣椒始终坚守初心，以不变的品质与价格回馈食客。店内点菜板上，多款核心菜品十四年来坚守原价、从未涨价，成为品牌最亮眼的名片。

其中，当家招牌“红辣椒碎鱼头”自2012年开业至今，始终定价38元，十四年价格坚守、品质不减，即便面对成本上涨、市场竞争加剧的双重压力，依旧保持原汁原味、足量出品。另一款王牌菜品“金牌韵味牛肉”，自开业以来十四年稳居门店点单榜首位，是无数老食客深入人心的经典味道，常年稳居桌桌必点的热门单品。

这份死磕价格和单品不变的背后，是胡良军极致的经营底气与对食客的十足敬畏。他始终亲力亲为深入一线采购山野特产，自主浸泡腌制各类坛子配菜，从食材源头压缩中间成本、把控风味品质，不靠涨价逐利，只靠味道留客，以极致产品力，诠释着老牌湘菜门店的初心与坚守。

文化之根：深耕地道，久久为功

从深耕社区、服务街坊的街边小店，到入驻核心商圈、面向全国游客的千平旗舰门店，十四年迭代升级，宏辣椒的企业文化始终凝练为“坚持”二字。创始人胡良军始终坚守本心：“我们守着浏阳本土风味，懂每一味辣椒的性情，用地道火候、正宗技法，把鲜香辣爽做到骨子里。不跟风不将就，制作一口让人念念不忘的浏阳本味菜。”

在行业快速扩张、跟风创新成风的当下，宏辣椒始终保持清醒，坚持不加盟、不冒进，拒绝粗放扩张与流量套路，稳步打磨产品品质、规范价格体系、优化服务体验。目前品牌在长沙布局5家门店，全部直营运营、统一品控，在长沙餐饮竞争白热化的十几年里稳步前行，凭借地道正宗的浏阳风味、高性价比的产品、稳定的品质，牢牢凝聚新老食客，收获口碑与市场的双重认可。

编者手记

当下，浏阳菜系正加速摆脱平价快餐标签，朝着中高端、精品化、特色化方向升级，诞生了诸多优质标杆品牌。以田小狗为代表的浏阳餐饮品牌，跳出传统品类局限，深耕山野本味、优化空间体验、升级产品体系，以“高品质+接地气”的差异化路径，成功打响浏阳菜高端口碑、实现全国化布局。

依托十四年品质积淀与商圈旗舰优势，宏辣椒亦可借鉴其精品化、场景化升级思路，在坚守地道浏阳风味的基础上，优化门店体验、升级菜品呈现、挖掘菜系文化内核，持续打破大众对浏阳蒸菜的固有认知，逐步成长为长沙高品质浏阳口味菜馆的标杆代表，让地道的浏阳湘菜穿越周期、走向更远。

作者：邓执君

责编：张贝

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