粤菜名厨梁伟德入湘，高端粤菜在长沙再添新坐标

何婷刘晓倩新湖南客户端 2026-06-04 09:46:29

高端粤菜在长沙向来是一个微妙的存在：有需求，但真正做得好的并不多。近日，长沙万达文华酒店品珍中餐厅完成升级并启动试营业，其行政总厨梁伟德的背景引起业内关注。这位出身香港利苑酒家的粤菜名厨，在杭州深耕八年后选择落地长沙，为本地高端粤菜市场带来一位“科班出身”的操盘手。

梁伟德的职业生涯起步于被誉为餐饮界“黄埔军校”的香港利苑酒家，他26岁便升任总厨，先后在多地利苑门店历练。2013年转战杭州后，他在国际品牌酒店担任行政总厨长达八年，积累了将传统粤菜与江南食材融合的经验，也斩获多项行业荣誉。这种跨区域的本土化尝试，在他来到长沙后有了新的延续。

面对湖南偏重香辣的饮食环境，梁伟德选择不刻意迎合重口，而是坚守粤菜“清而不淡、鲜而不俗”的本味，甄选阳雀湖辣椒等本土优质食材入菜，依托精准火候与食材搭配，最大化释放食材本味，打造适配长沙食客的融合粤菜。这一策略在长沙高端餐饮市场是否奏效，还有待食客检验，但至少提供了一种不同于“湘菜化粤菜”的尝试方向。

从行业角度看，梁伟德的入湘也折射出高端酒店中餐正在发生的变化。过去，酒店中餐厅的菜品风格往往趋同，名厨的个人印记被弱化。而像万达文华这样，给予总厨全权负责后厨管理与菜品研发的空间，意味着酒店越来越重视“人”在餐饮中的核心价值。

据了解，随试营业推出的菜品包括天籽兰花十五年陈皮盏炖肉汁、玻璃脆皮乳鸽、虴汁香扣九年珍藏两头鲍等。梁伟德表示，后续还将持续挖掘本地时令食材，在坚守粤菜本真的前提下，让菜品更适应长沙食客的口味。

作者：何婷刘晓倩

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来源：新湖南客户端

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