南华大学后勤举办技能比武切配赛

湖南日报·新湖南客户端 2026-05-25 16:11:57

湖南日报·新湖南客户端5月25日讯（通讯员阳旭杨晓华）为进一步夯实食堂后厨岗位技能，规范食材加工标准，筑牢校园食品安全防线，近日，南华大学后勤服务处主办2026年“求是杯”技能比武切配竞赛，全校5个食堂30名选手同台竞技。

本次竞赛要求选手在规定时间内完成五项刀功操作：切1斤肉丝、2个土豆（细丝）、2根胡萝卜（菱形片）、2根莴笋（正方丁）、2根黄瓜（蓑衣花刀）。比赛从食材洁净度、刀工规范度、均匀度、成型标准度、操作规范度、卫生习惯、用时效率七个维度评分。

比赛现场，选手们严格消杀、规范着装，食材清洗、分类处理、粗细切配、摆盘整理流程标准利落。菜刀与砧板碰撞声此起彼伏，切丝均匀、切片规整、切块统一、花刀娴熟，展现了扎实的专业功底与严谨的职业素养。

评审小组由餐饮部技术骨干、特邀中国高级烹调技师、学生代表及管理人员组成，南华纪委全程监督。评委现场打分、逐一点评，以赛促学、以赛促改。经过两小时比拼，评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名及参与奖若干。

切配是餐饮出品首道关键工序，直接关系菜品口感与食品安全。此次竞赛将技能练兵与食品安全教育相结合，有效规范了操作流程，激发了职工钻研业务的热情。南华大学后勤服务处将持续推进岗位练兵与实操培训，严守食品安全底线，以优质供餐服务守护师生饮食安全，为学校高质量发展贡献后勤力量。

责编：周怡然

一审：周怡然

二审：彭国军

三审：徐德荣

来源：湖南日报·新湖南客户端

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