一片扣肉，一份湘情——深圳文博会“湘味里的非遗”专题展侧记

2026-05-25 11:08:56

新湖南客户端·大湘菜报记者何婷图片许伟哲

“吃上这口扣肉，瞬间就是老家的感觉！”“这就是记忆中的味道！”

近日，在第二十届深圳文博会“湘味里的非遗”专题展上，不少在深湖南人尝完美食后心生感慨。2026年1月新晋入选浏阳市级非遗的浏阳梅菜扣肉亮相展台，传承六百年的地道风味，搭配如今全新的产业面貌，让大家真切感受到传统美食焕发的全新活力。

一口老湘味，满是故乡情

文博会湖南展区人气火爆，聪厨展位前始终围着不少观展群众。色泽红亮、软糯入味的梅菜扣肉整齐陈列，地道湘香扑面而来，格外抓人。来往游客纷纷驻足品尝，熟悉的滋味勾起心底满满的家乡情怀。

在深圳生活25年的喻先生坦言：“对我们湖南人来说，扣肉就是团圆、喜庆的代名词。以前只有家里办喜事、家族团聚、摆宴席等，才能吃上这一口，是特别有仪式感的珍贵味道。”他也真切感受到非遗带来的变化：“从前是难得一尝的稀罕菜，现在靠非遗传承和标准化生产，老味道做成了放心产品，真正走进了千家万户。”

来深圳8年的90后青年张明，则被原汁原味的口感瞬间打动。“跟老家做的味道一模一样，一下子就勾起小时候的回忆。”他还由衷点赞：湖南非遗美食，既能守住老底子，又懂得创新求变，真正把传统味道做活了。

展台一角，土生土长的深圳姑娘小陈正举着手机拍特写。她本是被红亮的扣肉“颜值”吸引过来的，尝了一口之后，忍不住又夹了一筷子。“我不是湖南人，平时也不太吃肥肉，但这个扣肉入口即化，很香。”她笑称，以前对湘菜的印象就是“辣”，没想到一道扣肉能这么温柔又厚重。

展台现场，结合端午节推出的扣肉粽子也格外吸睛。老味道搭上新潮吃法，让年轻群体也爱上了这份传统湘味。

一碗老扣肉，藏着百年湘味史

一道佳肴，承载着地域交融的岁月故事。元末明初因人口迁徙，不少客家人来到浏阳定居，也把当地做扣肉的手艺一并带了过来。

长年累月下来，外来的烹饪法子和本地饮食习惯慢慢融合，还吸收了周边多地的做菜特点。当地人用上自家产的豆豉、辣椒等调味，一遍遍调整改良，慢慢做出了独属于浏阳的梅菜扣肉风味。

六百多年一路走来，扣肉始终是湖南酒席上的重头戏，寓意着日子红火、阖家美满。这门手艺没有固定的书本教程，全靠老一辈手把手传授，在家家户户的灶台间代代延续，渐渐成了代表湖湘风土的特色美食。

守好老手艺，实干传非遗

守住非遗味道，从来不是一句空话。聪厨深耕湘味食材二十多年，始终围着“老味道”下实功：邀请湘菜大师领衔把控工艺，守住传统工序和正宗口感；在浏阳小河乡建立专属梅干菜基地，从源头锁定乡土本味；用标准化生产、专利技术锁鲜，让非遗扣肉既能保留匠心，又能稳定量产、走向全国。

不固守老套路，也不盲目求新。企业一边坚守非遗本味，一边做产品创新、拓市场通路，还把湘味美食推向海外市场，让浏阳扣肉从地方宴席菜，变成了家喻户晓的湘味名片。

展会现场，聪厨董事长、浏阳扣肉非遗传承人唐步聪直言：“美食最能承载地域文化，非遗传承，既要守得住老手艺、不变家乡味，也要跟上时代，让传统味道真正融入日常，让更多人品尝到。”

一片扣肉，守的是百年匠心；一口香糯，装的是浓浓湘情。浏阳非遗扣肉正带着烟火气与归属感，越走越远、越传越广、越品越暖心。

责编：何婷

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