刘文：推动湘菜非遗下沉县域以技艺传承实现风味传递

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-05-25 00:38:19

5月22日，由大湘菜报主办的“湖南非遗美食文化沙龙”在深圳举行。30余位湘粤两地餐饮协会代表、非遗传承人及企业嘉宾齐聚一堂，共同探讨湘菜出湘与“非遗+科技”的传承新路径。

活动现场，中国烹饪大师、中国湘菜大师、深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨专业委员会主席刘文在沙龙现场接受专访，就湘菜非遗传承路径给出明确方向。

刘文指出，湘菜非遗的核心是技艺延续。当前首要工作是将非遗菜品标准化技艺下沉至县域及乡村餐饮企业，通过基层厨师实操培训实现技能代际传递。

针对非遗产品的市场认知，刘文以糖油粑粑、臭豆腐等传统品类为例表示，此类产品已突破地域限制，形成跨区域消费基础，为非遗技艺商业化提供了成熟土壤。他强调，传承的核心目标是建立长效机制，确保湘菜非遗风味能够持续流通。

作者：许伟哲

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