在长沙市芙蓉区塘湾子路中欣楚天熙苑小区楼下，藏着长沙本土餐饮的烟火密码——头牌口味馆。两间加起来不足200㎡的小铺子，仅有2个包厢和5、6张散台，没有精致装修，甚至带着几分“苍蝇馆子”的随性，却在饭点掀起极致热闹。高峰期时店内座无虚席，每逢晴天，店外坪地便摆满小桌，食客围坐畅谈、举杯小酌，成为塘湾子路上一道最鲜活的烟火风景。大众点评上，食客直言“环境朴素但味道封神”，这份朴素与火爆的反差，恰恰反映出它深入长沙本地人心中的地道滋味。

1982年出生的曹亚琪，是这家小店的灵魂主理人。初中未毕业便扛起养家重担，十四岁半的他踏入餐饮行业当学徒，彼时的他对湘菜毫无概念，只想着踏实赚钱。命运的馈赠如期而至，他遇见了湘菜泰斗左大定——这位1960年便入行、师从湘菜老泰斗蔡海云，深耕行业数十年，擅长经典与创新湘菜，更被誉为湘菜江湖派泰斗的老前辈，竟毫无保留地将毕生所学传给了这个尚未成年的小伙子。

这份倾囊相授的胸襟，深深烙印在曹亚琪心中，曹亚琪悟性极高，很快便掌握了湘菜精髓，凭着一手好手艺赚到人生第一桶金。年少得志的他，像武侠小说中初出茅庐便名震江湖，却因心性未定而误入歧途的剑客一般，没能坚守餐饮初心，转而投身其他“赚快钱”的行业。可“人只能赚到自己认知以内的钱”，一番折腾后，他“凭本事亏完了原有积累的财富”，历经挫折才幡然醒悟。2012年，曹亚琪毅然回归湘菜赛道，用6年时间潜心学习新时代湘菜的产品逻辑与经营理念，落脚塘湾子路，开出一家小铺，从夜宵和粉面做起，一步步沉淀口碑，为头牌口味馆的爆火埋下伏笔。

​曹亚琪

2019年，头牌口味馆正式诞生。凭借曹亚琪精湛的手艺，再加上左大定大师的不时点拨指导，小店很快在塘湾子路站稳脚跟，名气渐盛。湖南广电的主持人纷纷慕名而来，湖南娱乐频道柯豆、湖南经视王欢等，都曾是店里的座上宾；2023年之后门店装修升级，在自媒体浪潮下，引来“卡特找呷的”等各路美食博主争相打卡；去年，长沙本地美食独立测评机构比革鲸的数位资深评委自费用餐后，打出了不错的得分——78分，从专业层面肯定了其出品水准。“五花肉蒸水鸭”“黄焖鳝鱼”“爆炒肚片”等经典湘菜，凭着地道风味成为引流招牌，肉质软烂、鲜香味浓，每一口都是老长沙的味道，成为本地老饕和回头客心中不可替代的“白月光”。

五花肉蒸水鸭​

酸辣双味​

作为一家社区小店，头牌口味馆的人均消费80-100元，略高于普通连锁餐厅，在长沙整体收入水平下不算低廉。曹亚琪和合伙人广哥早已达成共识：“菜贵要有贵的理由，食材上一定不能节省，新鲜是基础、品质是保证。”因此，这家不起眼的小店，能让食客吃到来自山东、福建、广西等多地的高品质食材；本地食材则坚持“上午进货中午卖，下午进货晚上卖”，确保每一口都是新鲜本味。

为保证出品稳定，晚上8点厨房准时熄火，不勉强接单，只为让食客尝到最佳状态的菜品。曹亚琪说：“我的师父左大定是湘菜界里非常资深且德高望重的老前辈，一辈子在长沙饮食集团工作，为当年长沙又一村等经典餐饮门店的发展和湘菜技艺的传承带来巨大的贡献，这也影响了我现在希望一辈子做好湘菜这一件事的决心。”他还坦言：“我的师父有一手发干货的好手艺，其中碱发海参等技艺传到我手里，我希望通过店里酸辣双味等经典湘菜，把这份手艺和味道传承下去，让到头牌的食客重新认识湘菜、理解湘菜。”

在长沙这座美食之都，头牌口味馆算不上惊艳夺目，没有连锁品牌的规模，没有华丽夸张的宣传，却在方寸之间，藏着湘菜最本真的滋味。曹亚琪每天守在灶台前，翻炒、焖煮，重复着烦琐却用心的工序，纵然辛苦，内心却满是踏实。看着食客们品尝美食时满足的笑容，那份成就感，是任何东西都无法替代的。

中华美食从不是孤芳自赏的盛宴，而是由无数像头牌口味馆这样的小店，凭着匠心与坚守，一点点汇聚而成，才成就了今日百花齐放、烟火氤氲的饮食格局，让湘菜的滋味，在岁月中生生不息。

作者：邓执君

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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