文/图/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 仝若楠

2026年，新茶饮行业的竞争逻辑正悄然改写。当“奶茶”不再是唯一标签，一场横跨饮品、咖啡、鲜食、烘焙的边界“变革”，正在全国超50万家茶饮门店中激烈上演。从卖一杯甜饮到覆盖全时段消费，从单一品类到“茶饮+咖啡+餐食+零售”的多元生态，茶饮品牌正以千面姿态，完成从“饮品店”到“生活方式空间”的进阶。

有咖啡店推出“欧包+咖啡”的套餐。​

咖啡“全员化”，新茶饮的第二杯生意

5月13日，记者在古茗（岳麓天马公寓店）看到，出餐台摆放的4杯待取饮品中，有3杯均为咖啡类产品。店员告诉记者，“咖啡系列上线已有一段时间，选购咖啡的消费者明显增多。”该门店外的促销展架上，还醒目标注着早咖限时特惠6.9元起的活动。据了解，目前古茗已在超12000家门店配备咖啡机，2025年咖啡品类占其门店GMV比例已提升至约15%。

当日，在茶百道（长沙富兴广场店），记者看到门外摆放着巨型咖啡宣传立牌，“9.9元畅饮香草冰淇淋拿铁”的内容吸引不少市民驻足。店内电子大屏也将咖啡产品作为重点主推，上架“柠没事气泡美式”“爱吃瓜气泡美式”“生椰拿铁”等多款咖啡新品。茶百道官方透露，目前全国已有超1000家茶百道门店上线咖啡品类。

当前头部茶饮品牌中，除霸王茶姬和书亦烧仙草外，绝大多数已布局咖啡。

值得注意的是，各大品牌定下了清晰的门店扩张与业绩增长目标，沪上阿姨超6000家门店完成咖啡设备升级，计划咖啡占总GMV达10%；茶百道预计2026年底咖啡将覆盖2000家门店，动销门店咖啡杯量占比将提升至15%左右；甜啦啦首批近50家测试门店数据显示，现磨咖啡系列店均日销超60杯，部分门店突破120杯。

随着咖啡赛道涌入者不断增多，单纯依靠咖啡品类已难以构建核心差异化竞争力。在此背景下，不少茶饮品牌又开始另辟蹊径寻求新突破。

湖南本土茶饮品牌茶颜悦色则采取“双轨咖啡战略”，一方面，子品牌鸳央咖啡主打专业咖啡体验，另一方面，主品牌门店大规模上架香柠咖啡系列，该类产品在菜单占比已接近四成，以“香柠+花香”为核心风味。这一布局巧妙避开与瑞幸、库迪的正面价格战，精准匹配原有茶饮客群的口味偏好，实现“一杯咖啡+一杯茶”的连带消费。

鲜食“正餐化”，从零食到米饭的边界消失

在富兴时代购物中心的幸运咖门店内，除各式咖啡饮品外，店内还上架了欧包等早餐主食。店员告诉记者，“目前主推藤椒、咖喱两种口味的欧包，均为速冻预制成品，顾客购买后只需加热即可食用。”

不止幸运咖，越来越多茶饮品牌开始打破品类边界，纷纷试水“饮品+餐食”的经营新模式。早在去年年底，蜜雪冰城便率先在大连、西安等多个城市开启早餐试点，推出饮品搭配预包装面包的组合套餐，定价仅7.9元，精准瞄准晨间消费需求。

部分头部品牌还在持续丰富餐食品类矩阵。记者在泊富国际广场的喜茶门店走访看到，展示柜里整齐陈列着凤梨酥、抹茶酥、蝴蝶酥等多款西式点心。喜茶还在其LAB2.0概念店内大胆创新，将茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大体验空间融为一体，打造多元复合式消费场景，不断拓宽自身的产品布局。

在品类“加餐”中，茶饮品牌正默默向全时段消费场景进化，它们不再仅仅聚焦早餐与下午茶市场，更是开始全力进军正餐赛道。例如，茶颜悦色、阿嬷手作等品牌出品了“米饭搭子”——各类特色酱料；牧白手作推出闽南芋头咸饭；奈雪的茶在深圳落地多家GREEN轻食专门店，持续深耕低GI、高纤低脂的健康饮食赛道，以此打造差异化竞争优势。

近年来，茶颜悦色不断寻求新的营收增长点，密集跨界做咖啡、蛋糕、鲜食零食等品类，从单一茶饮品牌向全时段、多业态生活方式平台转型的战略落地。

霸王茶姬、沪上阿姨等通过咖啡、烘焙提升客单，茶颜若固守茶饮，极易陷入价格战与流量流失，跨界是守住基本盘的必然应对。

传统茶饮高度依赖下午茶时段，上午、午间及晚间客流稀疏，门店坪效波动大。咖啡适配晨间唤醒、早餐匹配通勤刚需、鲜食覆盖午间与休闲场景，可打通早、中、晚全时段消费，把“客流低谷”转化为“营收高峰”。

多元布局谋增量，主品类品质优化不可忽视

茶饮品牌疯狂拓展赛道的同时，消费者的质疑与担忧也随之而来。部分消费者认为，当前，个别茶饮品牌盲目扩张跟风推出咖啡等品类，却无自身特色，还有的品牌新品更迭速度过快，老款经典产品却长期不更新、不优化，“菜单越来越长，好喝的却越来越少，很多新品都是昙花一现，更像是蹭热度。”长沙市民吴女士说。

此外，茶饮品牌跨界后的产品品质问题，也成为消费者关注的焦点。消费者“严先生”表达了自己的担忧：“现在很多经典奶茶产品口感大不如前，茶底寡淡无味、用料缩水，看似给了消费者更多选择，实则让整体消费体验大打折扣。”

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅接受采访时表示，新茶饮品牌集体跨界做咖啡、卖主食的核心逻辑是打破单一品类增长瓶颈，抢占全时段消费场景，“当前行业竞争已从单一产品比拼，转向门店流量复用、供应链资源共享、用户生命周期价值深挖与整体经营效率提升，存量市场内卷背景下，品牌多元化扩张成为必然选择。”

他指出，跨界热潮下，品牌极易出现战略重心分散、主业弱化的问题，导致茶饮核心业务根基动摇。加之行业新品同质化现象严重，盲目跟风扩张会不断稀释品牌辨识度，透支长期积累的用户口碑与品牌价值。

张毅认为，茶饮品牌仍需坚守核心业务基本盘，以主力茶饮产品为根基，再有序推进品类延伸，“发展中要实现供应链协同、研发同步与分层精细化运营，新品打造与经典款维护同等重要。”他建议品牌在多元化扩张与产品品质稳定之间划定清晰边界，避免主次不分，“实现有序、稳健的长期增长，才是衡量品牌跨界成功与否的核心标准”。

责编：陈舒仪

一审：仝若楠

二审：朱蓉

三审：张军

来源：三湘都市报

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