生猪市场细分，宁乡花猪、沙子岭猪开拱“金赛道”——

豕尊出湘中 名猪香千年

湖南日报全媒体记者 张尚武 王亮

宁乡市湘都生态农庄，萌趣十足、憨态可掬的小花猪从1米多高的跳台上跳入水中。（资料图片）湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄​

种子名片

养猪大省湖南，拥有丰富的地方猪种资源。宁乡花猪、沙子岭猪、大围子猪、湘西黑猪、黔邵花猪均入选《国家级畜禽遗传资源保护名录》。其中，宁乡花猪曾被联合国粮农组织向世界推介，沙子岭猪入选“全国十大畜禽遗传资源转化典型案例”，均是生猪生产中的珍稀遗传资源。

眼下，生猪市场持续“探底”。4月19日，国内三元杂交猪价格每公斤不到10元，徘徊在历史低谷。

与此同时，本地土猪价格保持稳定。宁乡花猪、沙子岭猪每公斤18元以上，养猪户利润可观。

“同样出栏一头猪，普通杂交猪亏损500元，沙子岭猪赚500元左右。”湘潭沙子岭猪科研带头人吴买生称，今年春天，养猪户纷纷改养土猪，沙子岭猪猪苗供不应求。

生猪市场加速分化，宁乡花猪凸显“舌尖优势”。在长沙盒马鲜生、沃尔玛山姆店，消费者现场试味，肉质鲜嫩、入口爽滑、回味香甜，流沙河花猪肉售价每公斤100元，依然供不应求。

“消费升级，唯美味不可辜负。”湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司董事长李述初说，站在风口上，土猪开拱“金赛道”，为消费者送上舌尖美味。

4月2日，宁乡市楚沩香长田服务中心，工作人员在进行非洲猪瘟病原检测。湖南日报全媒体记者 童臻熙 摄​

天下“猪尊”出自湘中

湖南省博物馆有一件珍贵的文物——豕尊（即猪尊），1981年出土于湘潭县九华乡桂花村船形山。这是现存商代青铜器中唯一以猪形象作为整体造型的器物。

在湘潭市沙子岭猪科创馆，记者见到了按原型复制的“豕尊”，高40厘米，长72厘米，双耳直立招风，颈脊上鬃毛竖起，两眼圆睁，嘴长而翘，显得野性十足。

“这是我们的镇馆之宝。”讲解员介绍，“豕尊”作为祭祀盛酒礼器出现，说明早在3000多年前湘潭地区已普遍养猪。

历史学家从“豕尊”的体貌和结构特征、头和体长比例等方面考证，“豕尊”应该是一头被驯养的雄性猪。

“‘豕尊’为湘潭本地出土，而且外形与本地沙子岭猪相似。”吴买生称，历经3000多年驯养进化，沙子岭猪外貌呈“点头墨尾、无斑花、蝴蝶耳、短尾巴”，是“华中两头乌”的典型类群。

沙子岭猪易养，具有耐粗饲、适应性广等特点，用红薯藤、谷糠、秸秆、酒糟煮的猪食，它都照单全收，转化成肌肉和脂肪。

20世纪50年代，湖北、江西、河南、河北、广东、广西等省区均曾引种沙子岭猪。沙子岭猪一度占湖南全省生猪总数的“半壁江山”。

而距湘潭市仅几十公里的长沙宁乡，花猪享誉世界。

近年来，在宁乡流沙河周边100公里范围内，考古发现了诸多“猪”的踪迹：陶猪圈、陶猪、猪食槽。相传在宋朝以前，花猪已名播四方。

据相关记载，至明朝洪武年间，宁乡花猪就有“比他地产更肥美”之誉，清朝初期已广泛饲养，至清嘉庆年间呈现“无豕不成家，家家畜之”的盛景。

历经漫长的驯化，宁乡花猪外貌呈现“乌云盖雪银颈圈”，具有耐粗饲、早熟易肥、蓄脂力强、肉质鲜嫩等特点。

1971年，联合国粮农组织代表团考察宁乡生猪生产，其《家畜繁育》杂志封面就选用了宁乡花猪图片，向全世界推介。

天下“猪尊”出自湘中。除了沙子岭猪、宁乡花猪外，还有长沙县的大围子猪同样入选“全国名猪”。

“方圆100公里齐聚三大国字号地方名猪，在全国独一无二。”中国工程院院士印遇龙称，湖南人会养猪，由此可见一斑。

4月2日，湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司生产车间，工人在打包花猪肉，产品将发往盒马、山姆等大型商超。湖南日报全媒体记者 童臻熙 摄​

名猪“保种”走向繁荣

大家都知道，土猪肉好吃，肉质细嫩、鲜美。这是因为土猪品种历经上千年的驯养、进化，造就了独特的基因。

“纯正基因是美味的基础。”省内生猪育种专家彭英林称。沙子岭猪、宁乡花猪一度濒危，历经艰辛的保种，才留住了美味基因。

土猪的肉质好是优势，但生长慢、肥膘多却是劣势。在物资匮乏的年代，有肉就好，没人在乎肥瘦。

人们生活水平提高后，瘦肉更受欢迎。民间有句俗语：“五谷丰登吃粗粮，六畜兴旺挑瘦肉”。

为提高生猪的瘦肉率，20世纪80年代，国家提出“三化”，即公猪外来良种化、母猪本地良种化、育肥猪一代杂交化，推进地方猪种“杂交改良”。

“三化”品改导致土猪血缘混乱，纯正血统种群锐减。到2000年，流沙河纯种土花猪已属凤毛麟角，沙子岭猪纯血统种猪也只剩1000多头，均濒临灭绝。

打小就跟随爷爷养花猪、贩花猪的李述初，从电视上得知宁乡花猪濒临灭绝，毅然放弃在外打拼的事业，返回家乡当“猪倌”。

在当地畜牧部门支持下，李述初深入偏远村落，仔细搜寻那些濒临消失的纯血统种猪。最终，他花高价买回了7头纯正血统公猪和50头母猪。2003年，李述初建立全省首个地方良种猪保种场——流沙河花猪保种场。

根据现代保种理论，一个地方猪种若要维持其遗传多样性，至少需要保存10个独立血统，才能防止优良基因流失。李述初频繁走访科研机构，在专家指导下，持续开展保种繁育。宁乡花猪从濒危时的7个家系血缘，扩充到10个家系血缘，有效恢复种群活力。李述初因此被人称为“花猪司令”。

就像宁乡花猪“保种”离不开李述初，湘潭沙子岭猪“保种”的标志性人物是吴买生。

1984年，湘潭市政府发文，要保护沙子岭猪，具体落实到市畜牧部门的家畜育种站。这一年，吴买生大学毕业，分配到育种站，专门从事沙子岭猪保种，一干就是40多年。吴买生也被同事戏称为“沙子岭猪之父”。

“沙子岭猪保种起步艰难。”吴买生回忆，当时每年专项拨款2万元，安排100吨饲料粮指标，仅够保护12头公猪、50头母猪。

湘潭市家畜育种站流传一个“公猪偷懒”的笑话。市里某单位工作人员检查育种站时说，乡下两头公猪配50头母猪绰绰有余，育种站何必养12头公猪？养那么多公猪偷懒，浪费钱粮。

技术人员反复解释，12头公猪代表10个血缘，并非公猪偷懒。他们请专家现身说法，才说服了对方。

吴买生清楚，沙子岭猪种群要壮大，关键要让养猪户有钱赚，才能赢得市场青睐。

“让沙子岭猪长得更快、瘦肉更多，确保养猪户赚钱。”围绕这一目标，吴买生带领科研团队数十年如一日，对沙子岭猪开展生长发育、繁殖性能、肉质特性、杂交组合、基因遗传等全方位研究，终于培育出沙子岭猪配套系——湘沙猪。

“以前，养沙子岭猪没利润，养猪户不敢养。”湘潭合龙生态农业公司负责人楚随安告诉记者，5年前，他在吴买生劝说下，购买50多头种猪，开始喂养湘沙猪。

几年下来，楚随安喜尝甜头。湘沙猪配套系保持了产仔多、肉质好的优点，而且长得快。与纯种沙子岭猪相比，湘沙猪喂养时间减少100天左右，瘦肉率提高17个百分点，成为市场抢手货。

目前，湘潭沙子岭猪养殖专业户已发展到1000余户，每年养殖沙子岭猪（包括湘沙猪）逾20万头，辐射带动全省沙子岭猪养殖规模逾40万头。

为了沙子岭猪保种，吴买生与印遇龙院士团队深度合作，通过现代生物技术，培育沙子岭猪克隆猪。

去年1月24日，湖南首例体细胞沙子岭猪克隆猪在湘潭县诞生。今年3月30日，沙子岭猪克隆猪成功产下11只沙子岭猪仔，为沙子岭猪保种系牢安全带。

湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司，小花猪在取暖灯下“晒太阳”。（资料图片）湖南日报全媒体记者 童臻熙 摄​

产业“链动”良性循环

周末，长沙盒马鲜生王府井店人来人往。在肉食区，宁乡花猪肉“试吃”引人注目，销售人员将小片五花肉放入热锅中煸炒，油脂滋滋、香气四溢，引来顾客争相品尝。

“果然，高端食材仅需最简单的烹饪。”一位顾客试味后感叹。今年3月以来，宁乡花猪肉在长沙盒马鲜生、山姆超市开展试吃推广活动，带动冷鲜肉供不应求。

“不怕不识货，就怕货比货。”李述初称，公司与商家联合推出试吃活动，特意将花猪肉仅煸熟或清水煮，不加任何调料，凸显肉味醇正、鲜美。

宁乡花猪种群加速壮大，如何“走俏出圈”？李述初尝试过很多办法，最终决定聚焦体验式营销，依靠试销、试吃，让美味直抵消费者舌尖。

宁乡市政府大力扶持流沙河牧业、楚沩香等龙头企业，打造“花猪+”产业链。

在流沙河镇鸿富村花猪小镇，记者看到，各种花猪雕塑及墙绘憨态可掬、栩栩如生，花猪主题农庄、猪文化展厅吸引周边游客前来打卡。

经人牵线搭桥，宁乡花猪“恋”上了湘菜名店“费大厨”，以宁乡花猪肉作为核心食材，一碗辣椒炒肉风靡全国，赢得“小炒肉大王”的桂冠。

宁乡花猪名头越来越响，年出栏已达55万头，全产业链产值突破53亿元，带动就业超过1万人。

辣椒炒肉、梅菜扣肉、毛氏红烧肉……在宁乡，办宴席都选用花猪肉。而在“伟人故里”湘潭，拿什么肉炒辣椒、做红烧肉、做扣肉？首推沙子岭猪肉。

5年前，湘菜大师宾策放弃在缅甸打拼的事业，回乡投资沙子岭猪开发。凭借湘菜大师的根底，他打造出沙子岭猪“全猪宴”、咸蛋黄叉烧肉等系列产品，均成为当地宾馆酒楼的招牌菜。

为推广沙子岭猪，市农业农村部门开展一系列活动，主办沙子岭猪厨艺大赛，发布沙子岭猪吉祥物——“沙沙”和“岭岭”，让沙子岭猪家喻户晓。湘潭市政府还通过招商引资，打造智慧冷链物流园，一期工程投入运营，为沙子岭猪产业发展补齐短板。

记者在园区看到，沙子岭猪经过屠宰、分割，变成40多个产品，通过冷链物流发往全国。在园区一角，湘岭公司开通直播，消费者网上看肉买肉，像逛超市一样方便。

按照规划，至2030年，沙子岭猪年出栏逾100万头，全产业链年产值达100亿元。

吴买生说，沙子岭猪从保种到开发，已形成“大户养殖—屠宰分割—电商销售—冷链配送”的良性循环，百亿产业链正加速崛起。

湘潭沙子岭猪在户外吃食。（资料图片）湘潭市家畜育种站供图​

专家点评

在开发中保种，在保种中开发

中国工程院院士 印遇龙

宁乡花猪、沙子岭猪种群从濒危到壮大，走出了一条“在开发中保种，在保种中开发”的科学发展之路。

当前，沙子岭猪已成功开发配套系湘沙猪，宁乡花猪配套系培育也获重大进展。这种“以用促保”的模式，让养猪户有利可图，从根源上解决了传统保种面临的诸多难题。而首例沙子岭猪克隆成功，意味着体细胞克隆技术从“诞生存活”迈向“可繁殖、可遗传、可产业化”的阶段，为保种工作添加了一条安全带。

克隆技术解决了传统保种的两大痛点：一是应对突发风险，相当于为遗传资源买了“生物保险”；二是复制优良个体，成功构建起“活体+细胞”双重保护体系。

然而，克隆终究不能替代活体保种。克隆效率有限、成本较高，且无法增加种群遗传多样性。因此，保护地方良种畜禽，我们仍需持续努力，不断强化“以用促保”的产业链，达到保种与开发良性循环。

责编：戴蓉

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来源：湖南日报·新湖南客户端