最会吃辣椒的长沙人，都在等的头茬辣椒

新湖南客户端 2026-04-27 11:05:24

新湖南客户端记者王宇蓝

长沙人爱吃辣、能吃辣，已不是什么新鲜事。越来越多会吃辣的长沙人，不局限于将辣椒作为一种调味料，还将它作为一种蔬菜本身来赏味，比如长沙的一道名菜——油淋辣椒，最能体现辣椒的本味。

时下，正是会吃辣的老饕们翘首以盼的时节——本地辣椒的第一波采收季，在春风细雨、充足养分中最先生长出的头茬辣椒，最适合做油淋辣椒，也最能品尝“春天的鲜”。

长沙头茬辣椒≈长研青香辣椒

什么是头茬辣椒，顾名思义，即每次播种的第一批辣椒，是植株生长周期中最早结出的一批果实。

在长沙，辣椒一般从二三月份开始种植，五六月份开始采收，而长沙市农业科学研究院自主研发的辣椒品种——长研青香，通过“春提早、秋延后”栽培模式，可以比常规辣椒品种提前约20天上市，是长沙本地辣椒中最早采收的品种。

今年，由于连续的阴雨天气，采收期较往年有所延迟，4月下旬，长沙的各大种植基地才开始陆续采摘。

头茬辣椒=春日限量款

辣椒是一种无限分枝型作物，生长初期只有主茎和一级分枝，枝量少，所以挂果少。随着生长，二级、三级分枝不断长出，挂果数量也随之增加，所以，头茬辣椒产量少，摘完就没有了。不仅产量有限，采摘的时间也有限。

物以稀为贵。市场供应远小于需求的头茬长研青香，售价一般为60元左右一斤，最高时售价超过了100元。

然而它虽然价高，但实在味美。

长研青香这一辣椒品种最大的特点是皮薄无渣，口感香脆，辣味适中，具有普通辣椒没有的清香味。而头批辣椒生长于植株生命力最旺盛的初期，养分集中供应，果实积累的营养物质和风味物质更为充分，且籽少，所以口感更为鲜嫩、清香独特。

每年，辣椒基地的头批辣椒开园上市，即被预订一空，或流向高端餐饮市场，或被老餮抢先订购。‌

想尝鲜？手慢无！

因头茬辣椒的产量有限，所以几乎不会流入农贸市场或商超，想要尝鲜的市民，可联系种植基地直接购买。

目前，长沙的几大种植基地，如金畴农业、绿地生态农庄、九合生态农业的头批长研青香辣椒都已陆续开始采收，绿之源农业预计于5月中旬开始采收上市。

金畴农业

联系方式：15177796208

绿地生态农庄

联系方式：17680616038

九合生态农业

联系方式：15581001818

绿之源农业

联系方式：13574814286

小贴士：由于头茬辣椒的枝条非常娇嫩，不正确的采摘极易损伤植株，影响后续产量。因此，大多数基地不提倡市民自行前往大棚采摘。如想体验采摘并现场赏味，可提前联系了解。

头茬辣椒，是限量版的“春之鲜”，只需简单烹制，便能解锁纯粹的香辣本味。这是专属于长沙的春日风味，一年仅此一季，风味无可替代。

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来源：新湖南客户端

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