新湖南客户端·大湘菜报 记者 何婷 图片 钟旋 通讯员 张冀东

最近，广东“莫氏鸡煲”的火爆刷屏，不仅让食客们排队打卡，更让“药食同源”四个字从书本里跳出来，实实在在地爬上了舌尖。一只鸡、几味药材、一锅浓汤，为什么能俘获人心？因为它恰好戳中了现代人最深层的焦虑——既要过嘴瘾，又想要健康。

带着这个问题，我们采访了湖南中医药大学教授、著名的中医文化传播者何清湖。他正在撰写《清湖说中医·药食同源》丛书，首批书稿即将面世。在他看来，“药食同源”不是什么新鲜词，却是现代人该补上的一堂生活课。

湖南中医药大学教授接受大湘菜报专访。

“治未病”不是口号，是厨房里的烟火气

“药食同源最核心的现代价值，就是把中医‘治未病’的古老哲学智慧，转化为可融入现代生活的健康实践与产业力量。”何清湖开门见山。

他将这套价值归纳为四个维度：健康价值在于“治未病的生活化”，产业价值是大健康的新引擎，文化价值是中医药文化的传承载体，社会价值则是健康中国战略的重要支撑。他特别强调，“药食同源在现代不仅仅是食疗的一种方法，更是集健康预防、产业经济、文化传承、社会民生于一体的系统性价值体系。”

但很多人一听“药食同源”，要么觉得是玄学，要么联想到苦药汤。何清湖的新书，正是要解决这两个认知难题。丛书定位为中医药健康科普，旨在系统介绍常见药食同源本草，传播中医食养文化，同时通过学术赋能，推动以药食同源中药为核心的一、二、三产业联动发展。

湘菜天生适合“药食同源”，关键在“轻量化”

聊到湘菜的“药食同源”，何清湖直言其具有先天优势。“湘菜拥有本土道地药食食材，技法丰富，适配南方湿寒体质，香辛调味自带化湿健脾的中医功能。”他说，湘菜有深厚的民间药食实践基础，“来自实践，来于生活”。

但要把湘菜真正变成“养生菜”，不能走老路。何清湖反复强调一个原则：“现代药食同源食疗的核心，不是吃药做菜，而是食材养生化、养生日常化。”他提出四个技术路径——轻剂量、平药性、简配伍、家常化烹饪。以菜肴风味为基础，保健调理为附加，“守住中医食疗的治未病保健价值，又符合现代人饮食口味与习惯，实现养生与食口的双向统一”。

具体到湘菜，他建议通过“轻量化改良、性味平衡配伍”，挖掘出湘式养生菜系、大众日常食疗、地域中医文化传播三大潜力。他评价湘菜是“药食同源理念本土化、生活化落地的优质典范”。

四大“堵点”拦路，媒体和餐饮人该怎么做？

理想很丰满，但何清湖坦言，目前“药食同源”要走进大众餐饮和寻常百姓家，面临四大“堵点”。

“最大的挑战不是技术。”他逐一列出：一是公众认知偏差，容易把“药”与“食”混淆；二是标准体系缺失；三是口感适配不足；四是回归家庭场景困难。他提出必须走“轻量化、家常化、标准化、美味化”的路线，“让老百姓觉得安全、好吃、有用、不贵、方便，才能真正走进千家万户”。

他特别强调合规底线：“不是所有中药都能进菜。国家公布的药食同源目录，就是我们的‘白名单’。”

在何清湖看来，媒体在药食同源普及中扮演的角色远不止传声筒。“媒体不仅仅是信息的传播者，更应该是健康观念的输出者、传统食医文化的传播者、理性消费的引导者、产业良性发展的助推者。”他说，药食同源要普及，不能只靠院校、专家、医疗机构，“必须依靠媒体去专业化、去晦涩化、场景化的传播，让科学食养融于一日三餐，真正实现理论知识到全民健康生活方式的转变”。

医者与餐饮人的共同追求

采访最后，我们请何教授给读者和餐饮人送上一句寄语。他认真地说：

“以食为药，以养代治。让药食同源走出书本，让湘味因养生而更绵长，让健康从舌尖走进千家万户。这也是我们药食同源真正的目的所在，也是我们作为中医人与餐饮人共同的追求。”

让养生归于日常，让健康回到舌尖——这或许就是“药食同源”最朴素也最深远的意义。

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