湘味里的非遗⑥|常德钵子菜：一钵煨尽本土鲜香

郭忠强新湖南客户端 2026-04-16 15:10:43

“不愿朝中当驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”这首在湖南常德流传的谚语，道尽当地人对这口烟火味的偏爱。

常德钵子菜，架在火上慢慢煨，热气一冒、香味一飘，天冷吃上一钵，浑身都暖和。这是常德人从小到大、家家户户都离不开的家常菜。

（常德钵子菜用红泥炭炉保温）

如今，这门老手艺已被列入非物质文化遗产，靠着一代又一代传承人的坚守，土钵里的烟火气，一直传到了今天。

米汤味道品牌创始人田野，是第三批常德市鼎城区级非物质文化遗产代表性传承人。他从厨超过30年，1991 年入行时，他便被常德土钵菜文化吸引，跟着老师傅潜心学艺，从食材处理、刀工切配到火候把控，把传统手艺练得扎扎实实、烂熟于心。

传承之中，他坚守 “三个不丢”：陶土钵器不丢、文火慢煨不丢、本土食材根基不丢。鼎城花岩溪榨笋、石门腊肉、汉寿甲鱼、桃源土鸡等本土鲜货，以原生态食材筑牢风味根基。

守艺同时顺应时代微创新，将传统大块食材改片改丁，适度融合火锅、砂锅特色，既保留老味道，又贴合现代食客需求，让土钵菜成为常德人日常餐桌的经典。

（“米汤味道” 门店）

在常德，还有一位同样坚守匠心的传承人 —— 黄健刚，他是柳叶湖旅游度假区第三批区级非遗传承人，扛起了黄记钵子菜五代相传的旗帜，让老手艺在市井里生生不息。

黄记钵子菜起源于码头市井，初代先祖为船工挑夫烹制热乎耐煮的佳肴，将楚地鼎食礼器化作百姓温饱暖意。作为第五代传人，黄健刚恪守 “守本、守拙、守古法”，选料必用本地鲜货，汤头慢熬骨汤，火候坚持 “先炒香、后慢煨、持续滚”，食材切配、腊味熏制全凭手工，坚信 “手工慢，才能留得住老味道、老规矩、老文化”。

他的腊味钵、土鸡钵、全家福杂烩钵等都是招牌菜，钵子一上桌，咕嘟咕嘟冒着热气，腊香味直钻鼻腔。在保留传承手艺的同时，他也优化出品效率，提高卫生标准，推出钵子菜套餐，让外地游客大饱口福。

（“火煨慢炖”鱼杂钵）

从田野三十载的守味初心，到黄健刚五代人的薪火相传，两位非遗传承人秉持 “守根脉、善创新” 的理念，守护着常德土钵菜的技艺与灵魂。

（食客满座的钵子楼）

这钵传承百年的湖湘老味，将在时光里继续文火慢煨，守牢非遗根脉，焕新时代光彩。让常德土钵菜的醇厚鲜香，飘向更广阔的天地。

作者：郭忠强

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来源：新湖南客户端

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