春笋虽鲜别乱吃！春季饮食牢记三原则，吃对少生病

大众卫生报 2026-03-21 08:23:52

当下，各种时令春菜纷纷登上餐桌，其中鲜嫩爽脆的春笋尤为受欢迎。但看似清新的“春味”，有时也可能成为身体的负担。春季经常有因过量食用春笋而出现呕血、晕厥的案例。中医讲究顺时而食，在阳气生发的春季，吃得对往往比吃得多更重要。

先说春笋。《本草纲目》记载：“笋味甘微寒”，具有清热化痰、利水消肿的作用，还能促进肠道蠕动，对痰热咳嗽、腹胀便秘等有一定帮助。同时，春笋富含膳食纤维，有助于消食解腻、改善肠道功能，是春季较受欢迎的时令食材。

但从中医角度看，春笋也有明显偏性。春天本就肝气旺盛，春笋又属于“发物”，若食用过多，容易引动肝火，出现鼻出血、眼睛发红等情况。同时春笋性寒、滑肠，脾胃虚寒的人群食用过多，容易出现腹胀、腹泻等不适。此外，春笋中草酸含量较高，若长期大量食用，还可能增加结石风险。

因此，春笋虽好，也要“会吃”。一般建议每次食用量控制在200克以内，烹饪前先焯水，以减少草酸含量。做菜时可搭配生姜、麻油等温性食材，以中和寒性。脾胃虚寒、消化道溃疡、食管静脉曲张、泌尿结石以及肝硬化患者，应尽量少吃或避免食用。

从更宏观的角度看，中医认为春季饮食可以遵循三个核心原则。

第一是省酸增甘，护肝健脾。《千金方》中提出：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春属木，肝应之，其味为酸；脾属土，其味为甘。若酸味摄入过多，容易助长肝气，从而影响脾胃运化功能，导致食欲下降、腹胀不适。适当增加甘味食物，则有助于补益脾气，使消化功能更加稳定。

生活中常见的红枣、蜂蜜等甘味食物就比较适合春季食用。红枣性甘温，具有补中益气、养血安神的作用，可以与枸杞、桂圆一起煮汤或煮粥，既温和滋养，也有助于增强体力。蜂蜜富含天然糖分及多种营养物质，早晨用温水冲服，有助于润肠通便，也能在一定程度上缓解春季过敏带来的咽干、鼻塞等不适。

第二是疏泄适度，防火郁发之。中医认为春季属木，对应人体之肝。肝主疏泄，负责调畅气机。如果情绪压抑、作息紊乱或饮食过于油腻辛辣，容易导致气机郁滞，郁而化火，表现为口苦、易怒、长痘、头胀等症状。因此春季饮食不宜过于温燥或过补，应适当加入清肝理气、滋阴降火的食材。

例如荠菜豆腐羹、菠菜枸杞猪肝汤、韭菜炒豆腐皮等搭配，都较适合春季食用。荠菜具有清肝解毒的作用，菠菜搭配猪肝有助于补血明目，而韭菜则能够疏肝理气、促进气机通畅。春季养生并不一定要“大补”，关键是让气机顺畅，阴阳保持平衡。

第三是因地择食，祛湿防风。我国地域广阔，不同地区春季气候差异明显，饮食调养也应有所侧重。

南方春季多雨潮湿，湿气较重，人体容易出现困倦乏力、食欲下降、舌苔厚腻等湿困脾胃的表现。这类情况下，饮食宜以祛湿健脾为主，可以适当多吃薏米、赤小豆、山药、茯苓、冬瓜、白萝卜等食材，同时减少生冷、油腻和甜食摄入。日常也可用陈皮、生姜泡水饮用，或适量喝红豆薏米水，并配合适度运动，帮助气血运行、促进湿气排出。

在具体饮食习惯上，还可以记住“四要四不要”。一是要分段尝鲜，新上市的野菜第一次不要吃太多；二是要寒热搭配，寒性春菜可配姜蒜等温性食材；三是要细嚼慢咽，帮助脾胃运化；四是要观察身体反应，如舌苔厚腻时应减少发物摄入。同时，也不要迷信“以形补形”，不要把野菜当作“排毒神器”，更不要忽视焯水等基础烹饪步骤。

湖南中医药大学第二附属医院王利

通讯员何穰

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来源：大众卫生报

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