桂东大塘：一箸椿芽满口春鲜

邓敏钟凤侣李春银陈迪桂东县融媒体中心 2026-03-19 10:58:24

春食野菜香，椿芽正当时。眼下正值香椿采摘黄金期，桂东县山间地头、房前屋后，肥嫩的椿芽挂满枝头，成为春日里最诱人的鲜味。近日，桂东县融媒体中心记者跟随大塘镇春风村村民，一同上山采椿芽、下厨烹春鲜，沉浸式解锁春日美味。

“枝头藏春意，椿香满山间。又到了尝鲜春日美味的好时节。今天我们来到了大塘镇，跟随当地村民一起采摘香椿，邂逅春天的鲜香滋味。”桂东县融媒体中心主持人李春银说。

晨光里的春风村，薄雾轻笼，青山含翠，处处涌动着春日生机。香椿树抽枝展芽，枝头的椿芽紫红油亮、芽头饱满，晨露浸润下更显鲜嫩欲滴。微风拂过，浓郁的椿香扑面而来，沁人心脾，让整座山野都浸满春日清甜。

“挑椿芽就要选这种红嫩饱满、香气足的头茬芽，一掐就断最是鲜嫩，香味浓、口感好。”大塘镇春风村村民黄艳霞说。

循着黄艳霞的挑选窍门，大家穿行林间，专选紫红油亮、芽尖紧实的头茬嫩芽，顷刻的欢声笑语中，鲜嫩椿芽便已装满竹篮。采摘返程，记者跟随黄艳霞来到她开的酒楼，与厨师们现场烹饪成四种不同口味的美食。椿芽蛋卷口感软糯、鲜香不腻，椿芽蛋饼焦香酥脆、嫩而不柴，凉拌椿芽原汁原味、清爽解腻，醋炒椿芽鲜酸爽口、下饭一绝，让人垂涎不已。

“这个新鲜采摘的椿芽，简单烹饪就格外鲜香，一口下去，满口都是春天醇厚和清香，好吃又应季。”李春银说。

小小椿芽，是舌尖美味，更是药食同源的养生佳品。中医认为，香椿性温味苦，具清热解毒、杀虫化湿、健脾开胃、增强免疫与调节代谢等功能。需要注意的是，香椿中的亚硝酸盐含量较高，应尽量选择新鲜的香椿芽食用，避免与高硝酸盐食物如腌制品同食，以防过量食用引发中毒。此外，一些慢性病患者，如胆结石、阴虚燥热者及过敏体质者应慎食，以防诱发旧疾。

作者：邓敏钟凤侣李春银陈迪

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来源：桂东县融媒体中心

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