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邹伟瑜 易海艳 新湖南客户端 2026-03-18 17:21:30
新湖南客户端全媒体记者 邹伟瑜 通讯员 易海艳
作为刷剧解馋、朋友小酌的热门零食，直播间里销量火爆的网红脱骨鸡爪，凭借白嫩诱人的外观和爽口的口感，俘获了大批消费者。今年的央视3·15晚会上，“漂白鸡爪”问题被曝光，引发社会对食品安全的高度关注。
3月18日，记者采访到了湖南省职业病防治院中心实验室主任技师周乐舟，为公众科普如何科学识别、有效避开食品“颜值陷阱”。
周乐舟介绍，所谓“漂白鸡爪”，实则是工业双氧水浸泡处理后的产物。鸡爪在浓度35%的工业双氧水中浸泡数小时，即可快速“改头换面”，变成卖相出众的“美白爆款”。
工业双氧水，学名过氧化氢，是一种常见的强氧化剂，通常浓度在27%~50%之间，主要用于工业漂白、杀菌等。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，过氧化氢严禁在预制肉制品、熟肉制品中用于漂白、防腐处理，工业级过氧化氢更被明令禁止接触食品原料与成品。
周乐舟指出，工业双氧水漂白的食品，其健康危害具备极强的隐蔽性与持久性，长期摄入将对人体造成累积性损伤。高浓度双氧水可直接灼伤食道与胃黏膜，引发腹痛、呕吐等急性中毒症状；长期低剂量摄入，残留化学物质持续刺激肠胃，易诱发慢性胃炎、黏膜糜烂，病情加重可发展为胃溃疡。
工业双氧水中含有的铅、砷等重金属杂质，进入人体后主要蓄积于肝肾器官，导致肝肾长期超负荷运转，引发肝肾功能异常、肾小管损伤，致使人体排毒系统功能下降，甚至可能增加致癌风险。
为帮助消费者有效规避安全风险，周乐舟推荐了一套简便易行的初步筛选方法，通过看颜色、闻气味、摸质感三步，即可初步辨别经过化学漂白处理的“高颜值”问题食品。
一看颜色，经化学漂白处理的食品，通常颜色惨白发亮、色泽均匀得极不自然，与天然食材的正常色泽存在明显差异。
二闻气味，若食品散发类似消毒水、药水等刺鼻化学品异味，应坚决不购买、不食用。
三摸质感，若食材表面异常滑腻、质地软烂易捏碎、失去原有韧性，说明其蛋白质很可能已被强氧化剂破坏。
周乐舟提醒，儿童、孕妇、老年人以及肝肾功能较弱的人群，对化学物质更为敏感，应严格避免食用此类问题食品，切勿因追求卖相和低价，牺牲自身健康。
责编：张岚
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来源：新湖南客户端
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