新春走一线 | 68元实现涮肉+烧烤+热卤自由？长沙裕老佰创新自助复合业态

邓执君 2026-02-26 10:46:23

2月22日，大年初六，长沙裕老佰老北京涮羊肉望城砂之船奥特莱斯店正式开业。这家主打“68元自助”的铜锅涮肉店，在开业首日便成为商圈餐饮新宠，排队等位的食客络绎不绝。在当前经济形势下，自助餐正以其“高质价比”和“自由选择”的优势，重新成为大众消费青睐的餐饮选择。

裕老佰望城砂之船店的开业，标志着该品牌在长沙的版图进一步扩张。开业期间，品牌推出“原价88元/人，活动价68元/人”的限时特惠，以及“次卡充值享58元/位”的会员福利，吸引了大量周边居民及商场游客前来尝鲜。该店位于砂之船奥莱餐饮区三楼，作为望城区首店，其开业不仅填补了区域内的铜锅涮肉空白，更以极具竞争力的价格策略，在春节消费旺季迅速抢占市场。现场消费者表示，在人均消费动辄过百的商场餐饮环境中，68元即可畅吃120余种菜品，性价比极高。

记者实地探访发现，裕老佰砂之船店营业面积约260平方米，通过合理的动线设计，紧凑地布置了近110个餐位，实现了空间利用最大化。店内设有开放式切配加工区，消费者可以直观看到师傅现切羊肉的过程，确保了食材的新鲜与透明。

据裕老佰品牌创始人黄裕雄介绍，这家新店不仅区别于传统自助火锅，更在裕老佰原店型基础的120余款自助食材的基础上，特别加入了烧烤产品和明档热卤。热卤现捞作为本次开业新增的品类，传承卤味匠心工艺，每日鲜卤现捞、热烫出锅，既能作为餐前开胃小菜，也能搭配铜锅涮肉解腻，对20-30岁的年轻消费者形成了明显的吸引力。

在食材管理上，裕老佰采用了精细化运营策略。对于黄鸭叫、牛蛙和毛肚等价值较高的产品，采用小碟分装自取的形式。这种模式不仅有效控制了食材损耗，避免了传统自助餐的浪费现象，也保证了取餐过程的干净与卫生，提升了消费者的用餐体验。

据红餐网及窄门餐眼等平台发布的行业趋势数据显示，2025-2026年，自助餐饮与自助火锅正迎来新一轮的崛起。数据显示，2024年中国餐饮市场规模已达5.8万亿元，其中火锅品类占比13.6%，而自助火锅细分领域的年复合增长率维持在18%以上，显著高于传统正餐9.2%的增速。

这种增长动能主要来自18-35岁年轻群体的贡献，该群体人均单次社交餐饮消费平均可达150元，且更多消费决策受“拍照分享价值”和“沉浸式体验”因素影响。裕老佰自助火锅模式之所以受到市场青睐，根源在于其满足了消费者对“自由选择食材”、“延长社交时间”和“自主烹饪乐趣”的三重需求。

近年来，商场餐饮品类发展呈现出明显的“高质价比”趋势。根据艾媒咨询发布的《2025年中国餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》，消费者最为关注的两大因素为“菜品丰富度”与“餐饮卫生干净”，紧随其后的“餐饮价格”和“菜品营养健康”则进一步体现出消费者在追求性价比的同时，对健康品质的日益重视。

在商场租金与人力成本居高不下的背景下，高性价比餐饮的生存空间逐步提升。裕老佰通过迭代后的“铜锅涮肉+烧烤+热卤现捞”的创新复合业态，将客单价稳定在68元的平价区间，实现了优质与平价的平衡。这种模式不仅提升了单店坪效，也通过高频复购对抗了高租金压力。

展望未来，火锅新赛道的发展前景在于对“存量非优质供给的替代”。裕老佰等品牌通过引入鲜切食材、明档现切工艺和特色热卤，正在重构自助火锅的定义，用优质食材和优质体验，替代传统自助火锅的非优质供给，这将是未来火锅市场破局的关键路径。

作者：邓执君

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