在2月3日召开的北京湘菜协会二届六次理事会上，湖南省政府驻京办原副主任、北京湘菜协会终身名誉会长唐铭植发表了题为《发扬湘菜匠心精神 推进湘菜创新发展》的主旨演讲。作为北京湘菜行业的重要奠基人，唐铭植回顾了协会发展历程，并就新时代湘菜创新发展提出了“三个不忘”的核心理念。

据悉，本次会议完成了协会领导班子的届中调整，龙喜平当选新任会长。会议特别邀请湘菜行业元老姚经建介绍了协会发展历史。数据显示，自2007年成立以来，北京湘菜协会已发展成为拥有100多家会员单位的行业组织，推动了湘菜在北京市场的蓬勃发展。

唐铭植在演讲中指出，当前湘菜发展面临转型升级的关键时期。他援引湖南省政府2025年11月出台的《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，强调要重点落实“以减盐减油为重点，培育一批湘菜健康价值标识、品牌示范标杆和创新文化标志，推进湘菜创新发展”文件精神，推动北京湘菜事业进一步提质升级。针对行业发展，唐铭植提出三点建议：

一是不忘初衷。我们北漂来京城，开湘菜馆，我们的初心就是认真做好湘菜，挣点钱养家糊口。但在京城这个辐射全国乃至世界的窗口里，无意中为推广和传播湘菜作了贡献。因此，经过我们在座的老板们的努力，湘菜已经成为京城一道亮丽的风景线。当然，按照省里“减盐减油，健康湘菜”的要求，我们还是有一些差距，还得在健康美味上下点功夫。因为我们湘菜的灵魂是入味，而入味也是湘菜的命脉，更是一道地道湘菜的标准。我们传统的湘菜，是以香辣、酸辣为核心的口味，追求“热得烫、辣味足、香味浓”，采用“煨、炖、蒸、炒、煎”等烹饪方式，做出香辣、酸辣、鲜辣和咸辣等多种味型，各种菜肴，油重色浓，非常入味。正因为菜肴入味，香味浓郁，吸引了不少顾客品尝。特别是在人们消费水平下降的情况下，湘菜馆的生意还比较火爆，有的还在考虑扩张门店。但根据“减盐减油，健康美味”的要求，要获得更多人的满意，我们一定要在传承与创新、口感与健康上下功夫，克服“咸乎乎、辣乎乎、油乎乎”的毛病，做到“食材精致、突出本味、辣味适当、咸味适中”。但是我们借鉴和融合别的菜系的特点，或是自己创新的菜品，也一定要有湘菜的“基本盘”，不做别的菜系的“复制品”，更不要把湘菜做成“四不像”，要用湘菜独特的味道，去赢得顾客的胃口，去扩大湘菜的影响！

二是不忘初心。我们从成立北京湖南企业协会湘菜分会起，直到从省商会脱离出来，组建和省商会平行的“北京湘菜协会”，都是希望在京的湘菜人，“相互支持、相互帮助、携手同行、抱团发展”，这就是组建北京湘菜协会的初心。现在，在京城的湘菜馆已有数千家，但参加湘菜协会的还不到两百家。这里面有的是怕自己的店子小，“爱面子”不好意思参加；有的是考虑自己的师兄弟没有参加，自己不便参加；还有的是自己所在地方老乡没有参加，自己也就不去参加，如此等等。这些都是一些没有必要的顾虑。我们要知道凡是要把开湘菜馆当成自己终身事业的人，都要抬头看路，广交朋友；把开湘菜馆当作赚钱的跳板，只顾自己，不搭理别人的人是看不到别人的优点更加学不到。所以，不管你是岳阳人，还是邵阳人，来到京城都是湖南人；不管你是张三的弟子，还是李四的弟子，在首都开湘菜馆，都是湘菜子弟；不管是专做衡东菜，还是专做浏阳蒸菜，在京城开湘菜馆，统统都是湘菜。我说的这些，其目的就是希望尚未加入协会的老板们，提升思想格局，扩大自己视野，放宽自己思维，去掉思想疑虑，加入湘菜协会，参加协会活动，共同为传承、推广和发展湘菜作贡献。

三是不忘源头。湘菜的源头是什么？是湖湘文化。从屈原《楚辞》中许多赞美湘菜的诗句看，到马王堆出土的文字记载，再到谭延闿的祖庵菜，都反映出湘菜的源头是湖湘文化。所以，我们开湘菜馆，不要忘了源头。特别是政府文件中提到的“开发湘菜文创”。因此，我们从店名到菜品，都要注入湖湘文化。现在的人们，到餐馆聚餐，不是解决温饱问题，而是寻找精神享受。去年十月份，我去甘肃游玩，在一家餐馆的大堂里，看到一幅画。画的工笔不怎么样，但里面的图文并茂，还是很有意思的，最上面写着: “欢迎春夏秋冬客，款待东西南北人”；在这行文字之下，摆放了两张桌子，坐有二十来人聚餐；而在两张桌子的下方，却写了一句顺口溜: “好吃不贵，平民消费；吃出健康，品到美味”。我好奇地问老板，为什么挂这么一幅画？他告诉我，是他叔叔从广东回来，要他“搞点文化”出来。实际上，我们湘菜馆里的菜品，有很多菜都是有故事的，如剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡、永州血鸭等等，只是没有去整理编写出来。这次政府文件明确提出: 吃湘菜、用湘瓷、品湘茶、喝湘酒、赏湘绣、听湘剧，开发湘菜文创。因此，希望大家多动大脑，下点功夫在湘字上多做点文章，讲好湘菜故事，让顾客进店聚餐，既能品尝到美味湘菜，又能欣赏到湖湘文化。

最后，唐铭植满怀真情地呼吁道：“理事们，我们所有在京城开湘菜餐馆的老板们，用我们勤劳的服务创建舒适的用餐环境，用我们精湛的厨艺烹饪出健康美味，用我们深厚的文化底蕴展示湘菜文创，用我们的实际行动为传承、推广、发展湘菜作出新贡献吧！”

作者：何婷

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