湖南日报·新湖南客户端1月21日讯（通讯员 唐兰荣 记者 曾愉捷）冬日的金甲岭，风是有味道的。那味道裹着阳光的暖，混着粗盐的鲜，经过湖南金甲吉食品有限公司晒场，金黄透亮的萝卜干在阳光下泛着油光，浓郁的咸香随风弥漫。

金甲岭黄泥白萝卜获得国家农产品地理标志、国家农产品地理标志保护产品双重认证。​

非遗传承人邓定和正熟练地翻动着萝卜干，这是他与这门传统手艺相伴的第四十年。“要晒出好萝卜干，就得靠天帮忙，更要靠手用心。”邓定和的话语里，藏着金甲岭萝卜鲜醇入味的密码。

珠晖区茶山坳镇金甲岭种植白萝卜已有近四百年历史，该地的黄土松疏、细腻，泥脚深，不含泥砂和杂质，特别适合白萝卜生长。并获得国家农产品地理标志、国家农产品地理标志保护产品双重认证。从拔起带着泥土气的萝卜，到清洗去杂，再均匀撒盐腌制，而后晾晒、压水、收存……每一步都留存着手工的温度。

湖南金甲吉食品有限公司工人在晾晒鸡萝卜。​

邓定和说，萝卜干晾晒要掐准晴好的天气，才能让萝卜锁住水分、析出鲜香，形成色泽金黄、口感醇厚的独特风味。全程不添加防腐剂，仅用辣椒、湖之酒、粗制盐等调料腌制，这“零添加、纯天然”的坚守，是当地传承下来的理念。

看似简单的工序，背后是数不清的忙碌。每天早上8时左右，邓定和就和工人来到晒场，一天八小时的坚守是常态。高峰期里，三四十人分工协作，拔萝卜的吆喝、运萝卜的脚步、翻萝卜的沙沙声，凑成了乡村鲜活的乐章。“以前只是家家户户的小菜，如今能靠它在家门口挣钱。”邓定和笑着说。

衡阳梦缘食品有限公司加工的鸡萝卜畅销全国各地。​

由金甲岭种植的白萝卜加工腌制的萝卜干以香脆、鲜辣著称，以嘎嘣脆的口感和味道征服各方食客。可当地为何把这种萝卜干叫作“鸡萝卜”呢、这离不开金甲水师以及“愿与梅花过一生，始终不负岁寒盟”的晚清重臣，人称“雪帅”的彭玉麟。1853年，彭玉麟在家乡招募水师，其中一营屯驻金甲岭，故称“金甲水师”。将士们常携带当地腌制的白萝卜条作军粮，既能消暑解腻，又可改善伙食，有助于提升战斗力，因此被誉为“吉祥萝卜”，简称“吉萝卜”。由于衡阳方言中“吉”与“鸡”发音相近，日久相传，“吉萝卜”便逐渐被叫成了“鸡萝卜”。

还有另一种说法是，传统腌制时需用手挤出萝卜的水分，将调料“挤”入萝卜缝隙，“挤萝卜”谐音“鸡萝卜”，恰好贴合古法技艺，为名称演变添了一层烟火气息。不管是鸡萝卜还是吉萝卜，它们一直伴随着金甲水师征战太平天国，胜利后金甲水师又在1882年随彭玉麟出现在中法战争的战场上。金甲水师屡战屡捷，一时名动天下。战争中，金甲吉萝卜不仅带去了家乡的味道，更带来了吉祥美好的祝福，还获得了“功勋萝卜”的美誉。

在金甲岭萝卜种植中，衡阳力丰现代农业发展有限公司董事长吴力，则让这份家乡味走出衡阳、香飘更远。该公司以“公司＋基地+农户+销售”的模式，将分散的农户与市场紧密联结起来。

“我们这里种出来的萝卜清甜爽脆，生吃都好吃，衡阳人民的最爱。”吴力自豪地说。金甲岭的鸡萝卜成为了市场的香饽饽，还成为消费者“年货”清单上必不可少的一道“开胃菜”。如今不仅“直通”省城餐桌，卖到了全国各地，还走出了国门，俘获了不少海外食客的味蕾。

在公司的带动下，鸡萝卜实现了规模化生产、产量逐年提升。目前该公司2025年实现产值2000万元，加工鲜萝卜达500余吨。该公司加工的“金甲吉”牌鸡萝卜先后荣获湖南省旅游商品大赛铜奖、最受消费者喜爱的湖南旅游名小吃、中国中部（湖南）农业博览会金奖等。在湖南“米粉大擂台”赛中，金甲吉萝卜被评为“地方风味小吃”。

吴力还分享了一段杰出思想家王船山与金甲岭鸡萝卜的千古佳话。明末清初，王船山对萝卜喜爱有加，明朝灭亡后，在家乡衡阳抗击清兵，失败后隐居石船山，从事哲学思想方面的著述。后身体有恙，偶遇风寒，当地百姓为其送去金甲岭萝卜特制的萝卜条，熬制成汤，几日后便神清气爽，风寒病愈。

凭借优良的品质，金甲岭鸡萝卜赢得了市场的青睐，产品涵盖“金甲吉”“金甲岭鸡萝卜”“金甲猴哥”“缘辣乔”“夏家嘴”等多个品类。近年来，珠晖区以品牌建设为抓手，推动萝卜产业标准化种植、规模化加工，全区萝卜全产业链产值达3.8亿元，带动农户1.2万余人，年均增收5000元以上。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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