“珑湘荟”子品牌“胖辉哥”站稳商场赛道，用“锅气”征服京城味蕾

邓执君 2026-01-15 14:55:50

2025年8月，北京珑湘荟餐饮管理有限公司旗下新品牌“胖辉哥湘菜小炒”在望京新世界百货5层正式开业。作为珑湘荟的姊妹品牌，胖辉哥延续了湘菜大师刘鹏30年的烹饪技艺，开业半年以来，“胖辉哥”以亲民价格和地道口味迅速在望京商圈崭露头角。近日，大湘菜报记者受邀前往门店实地探访，揭秘“胖辉哥”品牌快速崛起的“致胜法宝”。

走进店内，最吸引人的是开放式明厨设计。透过玻璃窗，可以看到厨师们忙碌的身影，大火快炒间锅气四溢。店内环境干净整洁，设有卡座、散台和独立包间，无论是朋友小聚还是家庭聚餐都能找到合适的位置。

在这里，小炒黄牛肉几乎是每桌必点的招牌菜，牛肉切成薄片，与红辣椒、蒜末猛火爆炒，香辣入味，肉质鲜嫩多汁，是名副其实的“下饭神器”。而作为珑湘荟品牌当家招牌菜臭鳜鱼在这里也得到了延续，“胖辉哥”选用7两左右的鳜鱼仔，配以18种酱料腌制72小时，鲜椒油烹后集鲜、香、嫩于一体，上桌率超90%。

胖辉哥作为珑湘荟的姊妹品牌，在定位上形成了明显的差异化。珑湘荟主打中高端商务宴请市场，以“湘式臭鳜鱼”为爆款单品，年销量超40万份，门店年营业收入近亿元，人均消费在100元以上，定位为“中高端湘菜文化代表”与“宴请优选地”。而胖辉哥则瞄准亲民市场，定位“亲民、惠民、便民湘菜餐厅”，人均消费60-70元，以湘菜小炒为根基，努力把原汁原味的湖南味道带给顾客，让顾客吃出幸福感。

在菜品结构上，珑湘荟以臭鳜鱼为核心爆品，占据单店流水30%-37%，桌点率超90%，菜单不超30道，以爆品为主导。胖辉哥则延续了湘菜小炒的丰富性，以地域特色菜品和食材烹饪方式为主打，更注重家常下饭菜的呈现。

记者在大众点评等平台看到，“胖辉哥”获得了4.6分的推荐评分，成为周边消费者认可的湘菜品牌；同时凭借“鲜炒”定位和亲民价格，在小红书、大众点评等平台也积累了大量的家庭客群好评，现场有对品牌来源熟悉的消费者甚至用“亲民版珑湘荟”来形容“胖辉哥湘味小炒”，亲民、惠民、便民的经营地位可见一斑。

据了解，北京商圈内的湘菜餐厅多为费大厨、辣可可、湘辣辣和兰湘子等外地入京的连锁品牌，北京本地餐饮企业以往多以街边店为主，定位商务宴请，价格偏中高端。2025年以来，雁舍、珑湘荟等北京本地餐饮品牌开始加速布局商场店赛道，迎合家庭消费场景开辟新定位新模式，是应对餐饮消费经济风向变化的重大调整与更新。

作者：邓执君

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