最是乡味抚人心 - 时尚健康

最是乡味抚人心

大众卫生报 2026-01-09 10:19:16

多年来，漂泊异乡的我，总会在不经意间被味蕾的记忆唤醒。梅菜扣肉、芽菜扣肉、腐乳扣肉、赤土扣肉……大江南北的扣肉几乎尝了个遍，却始终觉得，最让人念念不忘的，还是儿时那碗豆豉扣肉。

这道菜之所以令人眷恋，不只因滋味丰厚，更因它带着岁月最本真的气息。从小看母亲做豆豉扣肉，我也成了半个“行家”，知道这道菜的精髓在选材。五花肉要肥瘦相间、油润适中，全凭手感判断。若不是母亲常带我在农贸市场反复挑选，我哪里懂得其中的讲究。好肉买回家，还要经历煮、炸、泡、蒸等多道工序，每一步都离不开耐心与火候。

小时候家境清贫，肉是稀罕物。每逢做扣肉，一家人都格外兴奋——漫长清淡的日子里终于迎来了一场盛宴。寒冬时节，母亲洗洗涮涮，双手冻得通红却干劲十足。“添点柴！”“水够不够？”她一边忙碌，一边高声指挥。五花肉下锅、出锅，她凭经验拿捏得恰到好处。我凑上前去看炸肉，油锅里噼啪作响，肉在热油中翻滚变色，渐渐金黄，在我眼中，比戏法还神奇。

炸好的肉趁热入酱，腌到皮肉回软、色泽红润，再切片装碗。碗底铺豆豉，肉片皮朝下码齐，上笼蒸制。待豉香与肉香慢慢交融，出锅时再“咣当”一声反扣，一碗油亮诱人的豆豉扣肉便端上了桌。夹一口入口，皮酥肉烂、醇香厚重，每一口都是时间、灶火与耐心的结晶。一家人围坐桌前，吃下去的，是热乎乎的满足与感动。

这些年，我吃过各地扣肉，味道各异，却总觉得少了点什么。或许少的是亲力亲为的热乎劲，少的是油烟升腾的烟火气，更少了家人围坐、笑语不断的亲情滋味。

正因一路寻找、一路回味，那份儿时的真味、家乡的情味，早已深深刻进心里。每当生活中闪现熟悉的瞬间，母亲的身影、老家的厨房、那碗豆豉扣肉，便悄然浮现，成为岁月中最熨帖的抚慰。

汪小科（湖北荆州）

（作者系中国散文学会会员）

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来源：大众卫生报

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