农农科普 | 水产品在养殖过程中用药后还能吃吗？

王二龙长沙农业农村公众号 2026-01-04 10:02:46

又到《农农科普》时间，在菜市场挑选鲜活鱼虾时，不少人难免会有疑问：如果水产品在养殖过程中用了药，还能不能放心吃？这个问题的答案并非简单的“能”或“不能”，需要我们科学、客观地来理解。请放心，规范、合法使用过水产养殖用兽药的水产品，会经过严格的管控和休药期，完全可以安全食用。

1.为什么需要用药？

首先，我们要明白，在水产集约化养殖过程中，鱼类、虾蟹等可能会遭遇细菌、病毒或寄生虫等病原体的感染而引发相关疾病，甚至导致大规模死亡，造成巨大的经济损失。因此，科学合理使用国家已批准的水产养殖用兽药，是现代水产养殖业中保障水产养殖动物健康成长的必要手段，如抗菌药、中成药、疫苗、维生素等，这与人生病需要吃药是同一个道理。

2.怎样实现“规范”与“监管”？

我们担心的核心，并非“用药”这个行为本身，而是“用什么药”“用多少”“什么时候用”以及“怎样监管”才能保障水产品质量安全。对此，我国有一整套严格的法律法规和标准体系进行管控。

“允许用什么药”——有严格清单

农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产科学研究院等部门多次联合发布《水产养殖用药明白纸》等官方指导文件，分类汇总已批准的水产养殖用兽药种类，允许使用高效、低毒、低残留的专用药品，并对药品性状、作用与用途、用法与用量、不良反应、休药期、贮藏条件等进行了详细说明。明确《水产养殖食用动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》及《水产养殖食用动物中停止使用的兽药》，严禁使用包括孔雀石绿、氯霉素等对人体有致癌、致畸等潜在危害的药物，是监管机构严厉打击和抽检的重点对象。

“什么时候停止用药”——“休药期”制度

这是保障我们餐桌安全最关键的一环。“休药期”是指水产品养殖过程中最后一次给药到允许上市捕捞之间的最短间隔时间。在这个时间段内，药物会通过水产品自身的代谢排出体外，使其体内的药物残留降低到最高残留限量以下。水产养殖生产者必须在相关规定范围内使用兽药，并依法做好用药记录，严格遵守休药期。如某种兽药的休药期是500度日，是指当水温25摄氏度时，至少需停药20日才能捕捞上市，即25摄氏度×20日=500度日。

“上市水产品是否安全”——质量安全例行监测

水产品在进入市场前，需要符合相关的检验检疫标准。监管部门会定期对水产养殖场和市场上的水产品进行抽样检测，重点监测药残是否超标、是否含有违禁药物。一旦发现问题，会立即追溯源头，并依法处置。如2025年第一次国家农产品质量安全例行监测共抽检了31个省份170个大中城市的部分养殖场、水产品运输车、暂养池，农产品批发（农贸）市场等，结果显示水产品合格率为97.2%，抽检的水产品中，大黄鱼、鲫鱼、乌鳢、鳙鱼、鲢鱼、对虾全部合格，草鱼、鲤鱼、罗非鱼合格率分别为99.1%、98.1%、97.8%，针对监测发现的问题，会及时进行处置，在制度上极大程度地保障了水产品质量安全。

3.如何放心选购？

了解到水产品养殖用药原理和监管机制后，可以打消我们在选购水产品时的过度焦虑。

在选购时，首先优先选择管理规范的正规渠道进行购买，这些场所通常具有更严格的审核与检验制度，如大型商超、品牌生鲜店、信誉良好的水产市场或规模电商平台等；其次通过感官进行初步判断，选择活力正常、体征健康的产品。最后在购买时可以主动询问关键信息，如养殖产地、养殖方式等，部分水产品还可以查验可追溯标签，验证养殖管理过程和产品质量安全性。

总之

水产养殖用药

是现代水产养殖业的科学管理手段

其本身并不可怕

可怕的是不规范、不合法的滥用

在我国日益完善的监管体系下

只要养殖者规范用药

严格执行休药期规定

消费者通过正规渠道购买

那么餐桌上的鱼虾蟹贝

就能让我们在享受美味的同时

保障身体的营养与健康

作者：王二龙

责编：王宇蓝

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来源：长沙农业农村公众号

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