脱皮年糕爆火专家：“胖过”米饭，还是隐形“血糖炸弹”

大众卫生报 2025-12-24 12:13:34

最近，一款名为“脱皮年糕”的美食在网上爆火：外皮炸得酥脆起泡，轻轻一推就能“脱壳”，里面却依旧软糯拉丝，再刷上酱料，看着就让人食欲大开。

其实，这种吃法并不新鲜。在安徽芜湖湾沚等地，炸年糕脱皮早已流行多年，只是最近才被短视频带火。这篇文章就来聊聊，这口酥脆糯香的脱皮年糕，到底好不好，又该怎么吃更健康。

年糕好吃，却是“长胖陷阱”

年糕是传统主食，有“年年高”的好寓意，一般由糯米浸泡、磨粉、蒸制、舂捣制成，口感柔韧细腻、糯叽叽。但别被它的“朴素外表”骗了——年糕的热量并不低，每100克约260千卡，几乎是同等重量蒸米饭的2倍。吃一小块年糕，热量可能就抵得上一大碗饭。

脱皮年糕属于油炸做法，高温让表层淀粉迅速脱水变脆，与内部软糯部分分离，口感层次拉满。但油炸再加酱料，热量往往直接翻倍。

更关键的是，它属于典型的“糖油混合物”，也就是精制淀粉+脂肪的组合。这类食物更容易刺激大脑奖赏系统，让人越吃越想吃，不知不觉就摄入过量。再加上油炸香气、清脆口感，很容易“停不下来”。

这几类人，建议少吃

第一，血糖控制不佳的人。年糕是高GI食物，升糖快，油炸后对血糖更不友好。真想吃，建议选蒸或煮的年糕，放凉后再吃，血糖反应相对温和些，但别反复加热。

第二，胃肠功能较弱的人。年糕黏糯致密，吃多了容易胃胀、消化不良，务必少量、慢慢吃。

第三，婴幼儿。年糕黏、韧、硬，咀嚼困难，存在明显呛噎风险，应尽量避免。

健康吃年糕的建议

想解馋又不长胖，关键在“会吃”。把年糕当主食，而不是零食或配菜，吃了年糕就要相应减少米饭、面条的量。搭配多一点蔬菜和优质蛋白，有助于控血糖、增加饱腹感。少油炸、少酱料，蒸煮更友好。要是吃多了，记得多动一动——一小块50克年糕，就需要不少运动来“抵消”。

注册营养师薛庆鑫

责编：袁小玉

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来源：大众卫生报

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