零陵印象｜水口山牛扣厨王争霸赛开赛@湖南日报

杨福刚陈斌单建华湖南日报·新湖南客户端 2025-10-29 08:12:13

10月24日，“百年非遗·助力湘超”水口山牛扣厨王争霸赛在永州市零陵区水口山镇举行。此次活动以弘扬地方美食文化、推动“水口山牛扣烹饪技艺”非物质文化遗产的传承与发展为核心，积极探索本地特色牛产业与现代农业、文化旅游产业的深度融合。

牛扣是水口山镇的一道传统美食，其制作工艺独特，成品富含胶原蛋白，酥而不腻，深受群众喜爱。2023年，水口山牛扣烹饪技艺入选永州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

比赛现场，来自该镇各牛扣企业、餐饮单位的厨师以及本地村民、烹饪爱好者齐聚一堂，纷纷亮出看家本领。选手们严格遵循选料、焯水、香料炖煮、切片、调味、扣碗、蒸制等古法工序，同时在传承中力求创新。

评委团依据口感风味、工艺规范、文化内涵等多个维度，对作品进行品鉴与打分。最终，来自该镇大树脚村的杨燕群荣获本届水口山牛扣“厨王”称号。比赛还评选出二、三等奖和优胜奖。

据悉，小黄牛是水口山镇一带的特色肉牛品种，养殖历史长达千年。近年来，当地党委、政府因势利导，加大政策和技术支持力度，大力发展小黄牛养殖与深加工产业。目前，该镇已发展小黄牛养殖大户32户，年出栏小黄牛8000多头，全镇小黄牛养殖、加工等年产值达1.8亿元。

（杨福刚陈斌单建华）

原载《湖南日报》10月29日14版

作者：杨福刚陈斌单建华

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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