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湖南日报·新湖南客户端 2025-10-27 09:57:38
湖南日报·新湖南客户端通讯员 张怡冉 陈启浪 记者 刘韵霞
【好物简介】
茶陵老面花卷采用老面发酵工艺，不依赖速发剂，经长时间自然醒发，让面团充分吸收水分，口感更松软筋道。师傅手工揉制、卷折塑形，每道褶纹都藏着匠心，蒸制后花卷蓬松雪白，麦香与淡淡的白糖清甜交融，入口暄软不粘牙。
老面花卷既是日常早餐的暖心之选，也是茶余饭后的美味点心。
从茶陵街巷走出的老面花卷
畏公名菜的创始人老陈，是一位痴迷传统美食的老茶陵人。小时候，他最爱吃奶奶亲手做的老面花卷，那松软有嚼劲的口感，麦香与甜味交织的美妙滋味，深深烙印在他的记忆中。长大后，他决心将这份儿时的味道分享给更多人，于是成立了株洲市畏公名菜食品有限公司，恪守传统工艺，专注老面花卷的制作，精选优质面粉与白糖为原料，还原地道家乡味。
在工艺上，畏公名菜严守传统，采用老面发酵。老面，是每一次制作留下的一小团发酵面团，如同酿酒的酒曲，蕴含着丰富的酵母菌和天然发酵因子。每次制作时，老面与新面粉相遇，在温暖的环境中慢慢苏醒、发酵，这个过程长达8小时，让面团充分吸收老面的精华，产生独特的酸香风味，使花卷口感更加松软筋道，有着普通酵母发酵无法比拟的醇厚韵味。
揉面环节全靠师傅们的一双手。师傅们反复揉制面团，让每一处都均匀受力，直到面团表面光滑细腻，仿佛婴儿的肌肤。接着，将面团擀成薄片，均匀地撒上白糖，卷起、切段、塑形，一个个生花卷就整齐排列在了蒸笼中。
随着蒸汽升腾，花卷逐渐膨胀、变色，麦香与白糖的甜香弥漫开来。刚出锅的老面花卷，外皮微微泛黄，冒着热气，轻轻一撕，层次分明，咬上一口，松软香甜，满满的幸福感涌上心头。
如今，茶陵老面花卷，不仅是茶陵人早餐桌上的常客，还通过线上线下的销售渠道，走进了全国各地的千家万户。畏公名菜花卷采用独立包装锁鲜，加热即食，轻松品味茶陵传统面点的质朴与香甜。它就像一张美食名片，让更多人了解到茶陵的饮食文化，也让这份传承着岁月温度的美味，在时代的浪潮中不断延续 。
【好物通道】
姓名：尹丽霞
电话：13788922326(微信同号)
购买地址：线上视频号/抖音搜索：犀城优品
线下：茶陵李公子电子商务有限公司（茶陵县城）
责编：龙子怡
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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