编者按：如果乡愁有滋味，那么对于衡阳人来说，衡阳菜就是其中之一。青椒焖鳝鱼、爱上猪脚鸡……一道道“硬菜”撑起餐桌排面，演绎着“湘飘世界”的浪漫。衡阳市珠晖区联合新湖南客户端推出《做好一桌衡阳菜》系列报道，与您一起按图索骥开启一场寻味之旅，食人间烟火，品千滋百味；与您一起共赴一场美食与美景的“雁遇”，才下舌尖，又上心头。

通讯员 唐兰荣 记者 唐曦

15年前，吉祥老味那时还叫新城老味，置身珠晖区东风路振业大厦，以一种近乎倔强的姿态，坚守在传统与创新的交汇点上；15年后，差异化发展的吉祥老味是一家以“精品正餐+特色酒席”为核心的中餐酒楼，迎接着每一位渴望温暖的食客。

吉祥老味创始人刘虹兵从无到有的创业经历，及其企业由弱变强的过程，成为衡阳餐饮创业史上的一段佳话。

吉祥老味“打”的鱼丸个大分量足。

从烧腊学徒到餐饮传奇

“说起我和餐饮的故事，其中有太多辛酸，我失败过，甚至还破产过，后面白手起家打造了‘吉祥老味’这个品牌……”谈起过往创业遇挫的经历，刘虹兵眼里闪着泪光。

刘虹兵的创业之旅始于1995年，他毅然放弃了学业，选择去乐福大酒店当烧腊学徒。经过三年艰苦学习，刘虹兵掌握了烧腊技艺。时间来到1999年，刘虹兵到方圆大酒店做凉菜，凭借努力成为凉菜老大。但他并不满足于此，2000年底，刘虹兵拿出自己多年积蓄开始了独立创业，创办“新佳味”排档，凭借出色的手艺和热情的服务，生意日渐红火。

然而，创业之路并非一帆风顺。2003年，刘虹兵创办了海峡酒家，却因经营不善，签单太多，导致资金链断裂。2004年底，海峡酒家被迫关闭，刘虹兵欠下高额债务，打乱了刘虹兵前进的步伐，多年的心血付诸东流。那段时间，他四处收签单，用了10个月才偿还完欠款。

经过半年沉淀，2005年下半年，不服输的刘虹兵举债创办“福味楼”口味馆。凭借新鲜的食材和独特的口味，福味楼人气爆棚，很快在当地小有名气。

2010年，刘虹兵迎来了创业的高光时刻，一年内开了4家店餐饮店，2年间就达到了7家餐饮店。其中一家名为“新城老味”的酒楼，便是“吉祥老味”的前身。很快就在珠晖区餐饮界崭露头角。吉祥老味整体环境既保留了中式酒楼的雅致韵味，又融入了现代用餐的舒适感。明亮宽敞的大厅适合亲友欢聚一堂，享受热闹温馨的氛围；私密的包厢则为商务洽谈提供了理想的场所；专门规划的宴席区更是气势恢宏，能满足各种大型聚会的需求。

“无论是家庭聚餐时所追求的温馨氛围与家常美味，还是商务宴请所需要的精致菜品与得体环境，这里都能完美呈现。”刘虹兵表示，吉祥老味在承接各类主题宴席方面经验丰富，无论是浪漫喜庆的婚宴、温馨祥和的寿宴，还是热闹欢庆的乔迁宴等，都能凭借专业的团队和精心的策划，为每一场宴席打造出独一无二的精彩。

从“月子汤”到“招牌菜”

有人说，菜品是酒楼的灵魂，那些被赞赏的特色菜品，不仅是对酒楼的认可，更是一个酒楼留住客人的最佳法宝！吉祥老味就以一道“爱上猪脚鸡”菜品成名，从此俘获了一批批吃货的心！

一道原本不出现在菜单上的“爱上猪脚鸡”，却成了食客的念想。

这道名动四方的“爱上猪脚鸡”，始于厨房里一个男人最笨拙也最真挚的爱。

那年，刘虹兵的妻子产后，他为妻子寻来古法食补的方子：猪脚丰腴催乳，土鸡温中益气，合炖一锅，是为人伦常情里的暖心呵护。刚开始做“爱上猪脚鸡”时，刘虹兵也是手忙脚乱。火候不是大了就是小了，汤不是油腻就是清寡。他一次次尝，一次次改，只为看到妻子能舒眉喝下一碗，脸上重现光彩。

“爱上猪脚鸡”，其实是一道养颜滋补的汤。猪脚是选用皮厚筋韧的本地新鲜猪前蹄，鸡是正宗的“清远土鸡”。猪脚垫底与仔母鸡共入一瓮，当它们在锅中与花雕、料酒相遇，经过20分钟左右文火的温柔敦促，一股复合型香气便不可抑制地飘散而出。它迥异于市面上的任何一款：没有张扬的香料味，只有一种敦厚沉稳的醇鲜。猪脚的胶质完全融化于汤中，让汤汁浓稠如蜜，挂唇留香；鸡肉的鲜美则如暗泉涌动，提供了清雅的鲜甜底蕴。两种味道融合得天衣无缝，喝下去，从舌尖到胃里，都是一路坦途的温暖与妥帖。

他细心撇去浮沫，只为汤色清亮不腻；他耐心守候，只为将营养熬进每一滴汤里。奇迹总在不经意间发生。这道菜不仅得到妻子的认可，还得到前来探望妻子的亲友们的首肯。“这汤，完全可以到店里去推广！”一句赞誉，在刘虹兵心中埋下种子。妻子的身体日益康复，而这锅饱含爱意的汤，却再也无法从亲友的记忆中抹去。在众人的“怂恿”下，他怀着忐忑，将这份私房的爱意公之于众。

果然，这锅因爱而生的汤，拥有了俘获食客们的魔力。虽然食客们不懂它背后的故事，却能清晰地尝出一种“用心”：一种不惜工本的耐心，一种只为至亲之人准备的诚意。它不刺激，却让人念念不忘；它很朴素，却有着强大的治愈力。人称它是“妈妈的味道”，却不知，这是“丈夫的爱意”的升华。

从此，这道原本藏在家庭厨房里的“月子汤”，竟意外地成为了吉祥老味的招牌菜，还在湖南省烹饪比赛获得“特等奖”。它提醒着每一位食客：世间至味，并非技巧的堆砌，而是情感的结晶。一道菜若能饱含深情，便自然能拴住人的胃，更能温暖人的心。

从传递幸福到守护健康

与许多每天伏案工作，绞尽脑汁思考怎么提升利润的企业家不同，刘虹兵向笔者坦言，投身餐饮行业30年来，他每天的生活就是琢磨做菜。

吉祥老味专注于用优质食材打造每一道菜品，确保每一道菜都能呈现出最佳的口感和风味。

“爱上猪脚鸡”，之所以能成为食客们口耳相传的经典，除了那段从爱意中诞生的故事，更源于一项吉祥老味酒楼立为铁律的承诺：绝不售卖隔夜菜。

如何将“不卖隔夜菜”的理念更广地进行传递，强化在食客们心中的地位，他曾四次带领团队走进商业传奇胖东来，通过实地探访的方式，吸取与餐饮共通的经营之道。

在吉祥老味，“我们心怀朴素的经营之道，倡导使用好食材，烹制好每一道衡阳菜，并提出‘有高兴事到吉祥老味’‘自己家里人吃什么，就要给顾客吃什么’的理念。”

据刘虹兵分享，这份朴素的经营之道，在自己带领团队结缘胖东来之后，得到了再次升华。“为了员工精神和物质两方面幸福而努力。”是吉祥老味酒楼的使命。员工待遇和福利也是酒楼经营中的重要一项。“酒楼要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。”刘虹兵在现场表示，除了薪资高、晋升机会多外，员工福利也进一步加码，员工每月可享受5天休假，还专门为员工增设了旅游、体检，并缴纳社保。“爱他就要带他奋斗，在自己的岗位上成为专家。”

吉祥老味还通过美食给顾客传递幸福和爱，并守护顾客餐桌上的健康和安全。15年来，刘虹兵带领团队始终坚守初心，专注于用优质食材打造每一道菜品，确保每一道菜都能呈现出最佳的口感和风味。比如，大米是用五常大米，用井水在餐桌上直接煮。比如，衡阳鱼丸是自己“打”，且个头大，“我们是发自内心地对顾客好”。同时，吉祥老味注重菜品的摆盘设计，通过精致的摆盘提升视觉享受，让每一道菜都成为一件艺术品。再辅以贴心周到的服务，从顾客进门的那一刻起，就能感受到无微不至的关怀。

曾作为衡阳市餐饮行业协会的纪委书记、轮值会长的刘虹兵，如今，又打造了“我们不一样”系列新模式，逐步清晰了“缔造百年企业”的品牌志向。

责编：唐曦

一审：唐曦

二审：陈鸿飞

三审：徐德荣

来源：新湖南客户端

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