北京老味道“破圈”

北晚在线 2025-10-18 09:09:25

近年来，众多京城老字号守正创新，用现代语言重新诠释传统味道，实现与消费者尤其是年轻消费者的深度连接。图为六必居酱园内，非遗传承人在展示传统工艺酿造的铺淋酱油。本报记者武亦彬摄

六必居酱园内，工作人员在查看酱油酿造情况。始自明正统元年（1436年）的六必居，至今已走过近600年历程。

图为消费者展示六必居现制现售的二八酱奶茶、龙门醋饮料。如今，六必居不仅将传统酱菜的老味道保留下来，创新的黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品亮相，掀起打卡热潮，受到年轻消费者好评。

位于前门的六必居博物馆也成为许多市民游客了解北京饮食文化的窗口。

始创于清康熙八年（1669年）的老字号王致和，距今已有350余年历史。伴随健康消费需求提升，通过自主研发的减盐核心工艺，王致和推出全豆减盐腐乳系列产品，产品盐含量较传统红腐乳降低40%以上。

图为孩子们走进王致和腐乳科普展馆，了解腐乳背后的故事，体验传统文化与现代创新的结合。

成立于1950年的京华茶业，拥有新中国第一批茶叶类注册商标“京华”品牌。京华茶业拥有西城区非物质文化遗产北京花茶拼配工艺，目前已传至第七代传承人。图为京华茶叶工作人员在展示宋代点茶。

京华茶业不仅传承传统京华号茶，还推出适合年轻人群、商务人士、功能保健等多序列新产品。9月23日，公司旗下新中式茶饮品牌“京华飘雪”首店于故宫东华门正式开业，推出经典纯茶、创意特调、茶风味冰淇淋及即饮茶系列产品，将传统茶文化与现代消费体验相融合。

“白玉”豆腐始创于1956年，在传承21道传统工艺的同时引入“智能化全自动豆腐生产线”和“新工艺全豆制浆生产线”，实现“豆腐生产不用包布”、“豆制品生产不出豆渣”的技术革新。

针对现代消费需求，白玉开发出手掰豆花、新派鲜豆卤、黑鸭味豆卷、五香味豆卷等创新产品，还推出“豆浆饮品+”系列，深受年轻消费者喜爱。

作为首都食品供应服务保障重要载体，首农食品集团旗下拥有16个中华老字号、22个省级老字号。“老字号不仅代表着历史和传统，更代表着品质和信任。”首农食品集团相关负责人表示，“我们既要传承老字号的文化精髓和制作技艺，又要顺应消费趋势变化，通过产品创新、渠道变革和品牌年轻化，让老字号焕发新活力。”

守正创新，北京老味道正日益破圈。

责编：李莉芹

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来源：北晚在线

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