“湘超”球员的家乡味⑩｜土头碗：一座小肉山，七层团圆暖

湖南日报·新湖南客户端 2025-10-08 18:42:49

湖南日报·新湖南客户端10月8日讯（记者张子欣）衡阳人的宴席上，总有座热气腾腾的“小宝塔”。它有个朴实的名字——土头碗。可别小看这“土”字，里头藏的，是衡阳人待客最隆重的诚意。

土头碗也叫“玉麟香腰”。相传，湘军名将彭玉麟宴请贵宾时，命家厨将几道衡阳特色小菜层层叠起，堆成宝塔形状，取名“玉麟香腰”，寓意“步步高升、幸福美满”。后来这道菜传入民间，成了衡阳人宴席上当之无愧的“头碗”，也叫“宝塔香腰”。

做一碗地道的土头碗，是个不折不扣的大工程。蒸、煮、炸、煨，每一步都考验着厨师的耐心与手艺。它的食材丰富得像一场味觉盛宴：底层铺着甜软的红枣，往上依次是吸饱汤汁的虎皮蛋、粉糯的红薯丸子、外酥里嫩的黄雀肉、金黄的蛋片、弹牙的鱼丸，最后顶上再浇一勺炒香的码子。层层堆叠，形如七层宝塔。

这七层风味，在蒸笼里慢慢融合，你中有我，我中有你。红枣的甜润渗进鸡蛋，鱼丸的鲜香浸润红薯，黄雀肉的酥脆衬着蛋片的软嫩……每一口下去，都能尝到不同的层次，咸甜交织，软脆相间，是任何单一菜肴都比不了的丰厚与圆满。

在衡阳，无论是年节团圆，还是婚嫁乔迁，土头碗总是宴席上当仁不让的“C位”。当它摆上桌，代表主人对客人最隆重的敬意，层层叠叠的造型，也寄托着一家人团团圆圆、日子步步高升的美好愿望。

今晚，谁家的厨房又飘出土头碗的香气？那定是有游子归家，或有喜事临门。这座小小的“肉塔”，温着的不仅是七层滋味，更是衡阳人心中，那份层层叠叠、扎实而温暖的团圆。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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