“湘超”球员的家乡味⑧丨酥薄月：衡阳人舌尖上的“中秋记忆”

湖南日报·新湖南客户端 2025-10-08 12:25:12

湖南日报·新湖南客户端10月8日讯（记者唐曦）在衡阳人的味觉版图上，酥薄月是不同于广式、苏式月饼的独特存在。它没有华丽的包装，却有着最质朴的酥香；它不追求复杂馅料，却凭借芝麻、桂花、花生碎等的经典配比，征服了一代代衡阳人的味蕾。

百年传承：酥薄月的身世密码

酥薄月的历史可追溯至清中后期。衡阳作为湘南重镇，水陆码头商贾云集，茶楼饼铺竞争激烈。当地糕点师傅在传统麻饼基础上改良，降低糖度、增加酥脆，创制出这款低糖低脂的糕点。

“小时候，只有中秋才能吃到酥薄月。”衡阳市民张先生回忆，“奶奶总是把月饼切成四瓣，全家人分食。那口酥香，是整个中秋最期待的味道。”

传统的酥薄月，用料极为朴素：面粉、白糖、熟猪油做皮；芝麻、桂花、花生仁、熟面粉做馅。每一道工序都考验着手艺——皮要擀得薄而不破，馅要压得实而不硬，烤要火候均匀，才能成就那口恰到好处的酥松。

独特工艺：舌尖上的衡阳印记

酥薄月的“酥”，来自熟猪油与面粉的完美结合。老师傅们掌握着绝妙的比例：油多则腻，油少则硬。只有经验老到的双手，才能揉出层层起酥的面皮。

而“薄”则体现在皮馅比例上。地道的酥薄月，皮薄如纸，却能完整包裹丰富的馅料。掰开瞬间，芝麻、桂花、花生碎等的香气扑鼻而来，馅料紧实却不硌牙。

最妙的是甜度控制。与广式月饼的甜腻不同，酥薄月的甜是克制的、清雅的。桂花提供花香，芝麻带来坚果香，花生增加口感层次，所有的味道在口中达成微妙平衡。

这块小小的酥薄月，酥的是皮，薄的是形，厚的是情。它在舌尖铺开一张味觉地图，每一个坐标，都指向家的方向。

责编：唐曦

一审：唐曦

二审：陈鸿飞

三审：徐德荣

来源：湖南日报·新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问