“双节”不忙来趟衡阳丨藏在老街里的衡阳味：胡子锅的烟火气与匠心

湖南日报·新湖南客户端 2025-10-04 15:11:52

湖南日报·新湖南客户端10月4日讯（通讯员赵春怡）这个国庆，当各大景区开启“人从众”模式时，雁峰区苏眼井路的老街里，却飘出了不一样的烟火气。“胡子锅”的炒锅声伴着茶油香，成了错峰旅行的隐藏彩蛋——只需坐下来等一锅镬气蒸腾的衡阳味。

店名背后：一个源于顾客的亲切误会

“胡子锅”的店名，源于一个可爱的误会。老板回忆道，店铺最初名为“味厨”，直到一位老顾客第二次光临时忘了店名，却对老板的胡子印象深刻。这个有趣的插曲，让“胡子锅”成了店铺与顾客之间最直接的联系纽带。

选择在苏眼井路开店，看中的正是这里浓郁的老衡阳生活气息。“我们的定位就是烟火气、新鲜现炒、好吃不贵，”老板说，“这条老街的氛围与我们想传达的感觉不谋而合。”在这里，美食的品尝已然融入市井生活的日常体验中。

匠心本质：好吃的秘诀在于食材本身

随着“湘超”赛事的热烈举行，以及综艺节目《我们仨》在衡阳取景时对胡子锅美食的推介，越来越多的外地游客慕名前来寻味。

店里的招牌菜茶油炒土鸡，从选材到烹制都体现着对品质的坚持。鸡选用山上散养、以玉米为食的走地鸡，肉质紧实。鸡肉讲究现杀现炒——师傅手起刀落，将鸡块斩成均匀条状，随即滑入滚烫的茶油中。“刺啦”一声，热气蒸腾，水分瞬间锁住，鲜香得以封存；而茶油作为这道菜的“灵魂”，在高温激发下香气迸发，与肉香交融，缭绕于后厨。即便日日守店，老板仍坚持试菜抽查，严把出品关。

除茶油炒土鸡这道衡阳地标美食外，八秒腰花与水煮牛肉也是不容错过的选择。八秒腰花极考验厨师对火候的精准掌控，多一秒则老韧，少一秒则未熟，唯恰到好处方能成就脆嫩口感；水煮牛肉则重在原料鲜度，牛肉现切现煮，最大限度保留嫩滑。

“我们的鸡啊、鱼啊，都是现杀现做的，所以上菜确实会慢一点，这也是让我头疼的问题。”老板笑着坦言。虽将这份“等待”称为“甜蜜的负担”，他却始终不愿降低对食材新鲜与工艺细节的标准。

初心不改：用实在饭菜留住食客

在老板看来，“胡子锅”能为本地食客长期所喜欢，在于“性价比和食材”。没有花哨的营销，只有实实在在的一桌好饭好菜。“就是想让来胡子锅就餐的顾客，吃上一餐下饭的菜。”这简单的心愿，恰恰是餐饮业最珍贵的初心。

面对“湘超”联赛和国庆假期带来的旅游热潮，老板显得很实在：“搞活动营销我也不是很专业。”但他坚信，做好本分就是最好的招待。“我们的特色，就是用匠心做好每一份茶油炒土鸡。”这道菜，就是他眼中推介衡阳味道最直接的名片。

当你在雁峰各大景区收获满满后，不妨来天马山街道苏眼井路感受不一样的假期节奏。“胡子锅”的烟火气，正等着为您的旅途增添一份地道的衡阳味道。

责编：曾愉捷

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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