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张贝 2025-09-24 10:53:25
9月23日，秋分时节，由湖南省旅游饭店协会指导、湖南省旅游饭店协会星厨专委主办的“健康湘菜之二十四节气秋分丰收宴暨马王堆汉方美食活化鉴赏活动”在长沙融通长城宾馆成功开宴。本次鉴赏活动以“马王堆汉方美食活化”为文化主线，融合秋分节气丰收主题，呈现了一场兼具历史深度与现代创意的湘菜盛宴。省文旅厅、省博物院、省星厨委等相关单位代表与湘菜大师、饮食文化专家、知名学者、艺术家等各界嘉宾共同出席了本次品鉴活动。
本次秋分丰收宴作为湖南省星厨专委会重点打造的“健康湘菜之二十四节气宴”IP系列的首场活动，不仅是湘菜与节气文化的深度融合，更是对马王堆汉墓出土饮食文化的一次系统性活化实践。鉴赏期间，出席人员对此次活动所展现的创新精神与文化价值予以高度评价。
晚宴主厨、湖南星厨专委会会长贺俊贤指出，本次菜品研发并非简单复原古菜，而是以“源自古法、美味为先、古今融合”为原则，将两千年前的食疗智慧与现代人的健康需求、口味审美相结合，实现创造性转化。
在菜品设计上，晚宴充分挖掘马王堆汉墓出土的《五十二病方》《养生方》等典籍中的食疗理念，并结合出土食物文物，如牛、羊、枣、姜、花椒等食材，进行了现代演绎。例如本次宴会的汤羹类菜品“香芋牛白羹”，灵感来源于《五十二病方》中“骨汤煮米”的思路，以牛骨、鸡脚熬制高汤为底，加入牛肉粒、干贝丝，最后撒上炸芋头丝，口感醇厚、营养丰富，成为从“药方”到“美食”转化的典范。
主菜“炙烤湘中黑牛排·鸡汁糯米笋”则借鉴了《礼记》中“淳熬”的烹调理念，选用谷饲牛肉肋排，以花椒、姜汁、醪糟腌制后炙烤，外焦里嫩，搭配豆豉肉酱与鸡汁糯米笋，重现汉代贵族喜爱的烧烤风味，兼具仪式感与湘味特色。
甜点部分，“粟米甜糕”&“环饼”以新鲜玉米汁、糯米粉、枣泥和蜂蜜蒸制而成，软糯清甜的同时健脾安神，呼应《养生方》中强调的食疗养生理念，体现“药食同源”的古今贯通。
宴席全程选用湖南当季地标食材，以融合烹饪手法生动诠释秋分丰收主题。这一盛宴的实现，离不开多家优质食材供应商的鼎力支持。本次品鉴宴中，益阳林结巴食品的糯米笋和年份剁椒，李郎甲的年份甲鱼、彭记坊的香芋、祁东农耕麻鸭、喜苑非遗粉蒸肉、菜帮主荔枝鸡、荣善农业的精品时蔬，以及糕糕妙特制的粟米甜糕与葱油粑粑、乐水优鱼的新鲜小河虾等优质食材，均被巧妙运用于菜品创作之中。
在呈现方式上，宴席结合复古汉风器皿与现代极简风格的摆盘设计，将食客带入2000多年前长沙国贵族的用餐场景。湖南省星厨委相关负责人介绍，湖南省星厨委各副会长单位在筹备节气宴的同时，也在积极参与各项马王堆汉方美食活化工作，致力于将这一珍贵的文化遗产发扬光大。
宴会尾声，长城宾馆长城宴主理人与长沙君悦酒店中餐厅行政总厨余宗义完成节气宴的主厨交接仪式，预示着这一IP的持续推进，湖南星厨专委会将以节气为轴，推动更多酒店与主厨加入美食文化创新的行列。
本次活动以秋分为引，将二十四节气的时序智慧、马王堆汉方的养生密码与健康湘菜的创新理念相融。每一道菜品，既是对汉代“鱼脍羹汤”的活化演绎，也是对“味中有衡”健康标准的践行。
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