从2025年9月16日起，消费者在超市货架上拿起一盒标注“纯牛奶”的产品，配料表中将只剩下“生牛乳”三个字。这意味着，《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单正式生效，常温纯牛奶中不再允许添加复原乳。这一举措不仅是牛奶标签管理的一次升级，更标志着中国乳业品质提升迈出重要一步。

新规的核心要点

新规明确，常温纯牛奶（灭菌乳）的唯一原料必须是生牛乳，彻底禁止使用复原乳（即奶粉加水还原而成的液态奶）。此前允许添加复原乳的旧标准已废止。今后，使用复原乳的产品不得再标注“纯牛奶”或“纯牛乳”，必须归类为“调制乳”，并在配料表中明确标注。

消费者辨别也更简单：配料表中只有“生牛乳”，即为货真价实的纯牛奶；若出现“乳粉”“全脂奶粉”“脱脂奶粉”等字样，则属于调制乳产品。需要注意的是，新规仅适用于常温纯牛奶，酸奶、奶酪及其他含乳饮料仍可使用复原乳，但必须如实标注，避免误导消费者。

复原乳是什么

复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。为了便于运输和储存，企业先将鲜奶高温加工成奶粉，再加水复原为液态乳制品。由于经历“鲜奶—奶粉—还原奶”的双重高温处理，复原乳中的部分热敏性营养素会遭破坏，如活性钙、免疫球蛋白、乳铁蛋白及部分活性酶。农业农村部检测显示，复原乳活性物质含量比生乳灭菌产品低30%~50%。

复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料，被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂，其蛋白质和钙的营养价值和灭菌乳一样，都可以满足人体的需要，但风味可以根据需要调节。此次修订，是因为我们目前国内奶牛养殖水平提高了，鲜奶产量足够多，而且质量安全有保障，完全可以满足纯牛奶的生产需求。

纯牛奶中为何禁用复原乳

营养保留更完整生乳只需一次灭菌，就能最大程度保留天然风味和活性成分，而复原乳双重加工造成营养损失。对于追求健康的消费者，生乳制成的纯牛奶更符合“营养真实”的期待。

推动乳业高质量发展新规倒逼乳企优化供应链，推动中小企业向上游牧场整合，提升原奶使用比例。对奶农而言，这一规定有助于稳定收购价格，增加生乳需求。数据显示，近年来国内生乳供应充足，部分年份甚至出现产能过剩，新规能消化过剩产能，让奶农收益更有保障。

与国际接轨欧盟、日本等发达国家早已明确，常温纯牛奶只能使用生乳。新规让中国乳业标准与国际主流保持一致，有助于提升国内乳品整体形象和竞争力。

对消费者有哪些影响

新规实施后，消费者选购牛奶更加透明和便捷。包装标注“纯牛奶”，配料表只有“生牛乳”，即可放心购买。市场抽查显示，目前商超在售的常温奶大多已完成调整，符合新规要求。

价格方面无需担心上涨。事实上，复原乳原料奶粉成本约25元/公斤，而生乳收购价仅约3元/公斤，因此新规不会推动奶价上涨。供应链优化和产能过剩缓解，反而有利于价格稳定。

在营养体验上，使用100%生乳的常温纯牛奶保留更多活性物质，如乳铁蛋白等功能性成分，口感更接近天然牛奶，对追求品质和健康的消费者而言，是一次实实在在的升级。

常见疑问解答

1.复原乳安全吗？

复原乳符合食品安全标准，并不存在安全隐患。问题在于营养不如生乳，新规强调品质升级和信息透明，而非否定复原乳安全性。

2.低温巴氏杀菌乳受影响吗？

不受影响。冷藏鲜奶此前已禁止使用复原乳，新规仅针对常温纯牛奶。

如何科学选奶

常温纯牛奶：认准配料表“生牛乳”唯一成分，既方便保存，又保证基本营养；

低温鲜奶：保质期短（7~15天），活性营养保留更优，适合追求新鲜和纯牛乳风味的人群；

调制乳或含乳饮料：比如各种酸奶和含乳饮料，配料表中一般含水、白砂糖、植物油等成分，酸奶可以规律性引用，含乳饮料建议尽量少喝或不喝。

国家二级公共营养师 韩学刚